苦茶油富含不飽和脂肪酸，是擁有「東方橄欖油」之稱的優質油品。農委會茶改場具有多位經驗豐富的品茶師，負責臺灣茶葉品質分級鑑定的工作，茶改場以現有之豐富感官品評資源，並參考歐洲橄欖油評鑑分級方式，建立屬於臺灣茶油的感官品評系統方法，可作為日後茶油體驗推廣及品質分級的依據。
目前臺灣生產的茶油的製法多為壓榨而非萃取。萃取的油品多半不具有香氣，而新鮮壓榨的茶油帶有堅果類的香味，有的有青草香或青果香，有的製程溫度較高會帶有一點炒米香。好的茶油口感細緻不黏膩，不會有油耗味、酸味、霉味及雜異味等負面味道。消費者可依照這些感官品評的敘述去選購品質優良之茶油。