今天一起關注如何從餐桌守護海洋，湧升海洋創辦人徐承堉總經理帶來銀鱈的啟示！
說起鱈魚還真有點小複雜，曾經台灣消費者最喜歡吃的進口海鮮是「鱈魚」，因此到處都看得到「鱈魚」。
台灣市場可能有全世界最多種類的「鱈魚」，因為在台灣只要是白肉的魚都有可能被稱為「鱈魚」（甚至鯰魚也被稱為「鱈斑」）！
真正的鱈魚為鱈形目、鱈科、鱈屬，全世界就有50多種，原產於北大西洋、格陵蘭海、北太平洋等地的鱈魚，才能稱得上純正的鱈魚。現在因為數量稀少，魚販才會以非鱈魚類蒙混消費者。
其中，銀鱈棲息在300-3000公尺的北太平洋冰洋中，但是日本人在北海道很早就知道要捕這尾魚，二次大戰後日本底延繩釣船隊更大舉進入Alaska水域大量捕撈銀鱈回日本，受到日本影響極深的台灣漁業也進入Alaska水域捕撈銀鱈並帶回台灣，民國50.60年代，南部的漁販也曾經銷售這尾當初被稱為”圓鱈”的魚，這應該是台灣市場上”鱈魚”的始祖。
但是隨著1977年世界海洋200海浬經濟水域(EEZ)的推動，所有外國船隻被趕出Alaska水域，台灣漁船不再帶回銀鱈，加上銀鱈因過量捕撈價格高漲，台灣改以進口較便宜的格陵蘭大比目魚以扁鱈之名取代銀鱈，銀鱈在台灣市場自此消失。
銀鱈在美國西北漁業首都Seattle也是眾所周知的美味海鮮，是高級海鮮必備的食材，脂肪含量超高的肉質用冷燻及熱燻更是一絕，但是台灣為什麼不進口來賣呢? 徐承堉總經理說，價格是最大的問題。
在1980年代美國為了保護銀鱈這個珍貴的海洋資源，進入嚴格的漁業管理時期。
銀鱈是一尾長壽、資源回復力低的深水魚，40齡以上的魚很常見。銀鱈小魚在水深200米以內的大陸棚生長，2歲以後開始成熟就往深水區移動，它以魷魚、小魚及水母為食，也是鮭魚、大比目魚、殺手鯨、抹香鯨的食物。由於銀鱈重要的生態角色，因此，1977年美國開始執行資源評估及管理，讓資源在維持利用的狀況下回復到1960年的水準。 漁民因此可以獲得更多的配額。 銀鱈資源管理的成功也受到許多關注海洋永續利用的團體關注，因為這是一尾資源回復力差的魚，可以給世界許多漁業管理帶來非常正面的示範效果。
湧升海洋創辦人徐承堉總經理表示，由此可以看出”漁業管理”在永續利用有多麼大的影響? 而這也可以提供台灣剛起步的治近海捕撈漁業管理一個重要的參考及學習範例。