友善列印
技職翻轉人生

只要有心 起步永遠不嫌晚-烹飪金牌蔡佩芬

2023/05/13
單元介紹

第48屆全國技能競賽西餐烹飪金牌蔡佩芬,不是科班出身,而是後來到國立高雄餐旅大學就讀西餐廚藝系,才開始學習西餐烹飪,剛開始總讓人覺得不是很靈光,也不符合別人的期望。

小時候由於阿公是總鋪師,但是阿公在她小時候就過世,不過因為阿嬤以及爸爸有學到阿公留下了的古早味,所以她從小耳濡目染會跟著阿嬤跟爸爸在旁邊做菜,家人的支持下高中就讀桃園啟英高中餐飲科,那時有學習簡單的餐飲,高中的成績還不錯,當時可以透過繁星計畫到高餐旅的中餐廚藝系,但是後來選擇放棄,透過統一入學測驗進入了心中嚮往的高餐旅西餐廚藝系,能做出勇敢的決定,佩芬說因為還年輕,所以千萬不能讓自己後悔。

進入高餐旅之後,佩芬才開始西餐烹飪的學習,而投入選手只是當初只是想磨練自己,希望透過全國技能競賽,磨練自己的廚藝,以及改變自己,但是卻沒有想到能打敗許多從高中就開始練習的選手,拿下金牌,也證明就算起步比別人晚,只要願意投入,還是能夠擁有好成績。

在高餐旅的學習是非常充實的,因為除了要練習還要顧好課業,學長姐也會帶著他們練習,有時會出題目給他們,並要在限定的時間內完成,寒暑假的時間也不放過自己,早上進學校練習到晚上,而透過比賽則能培養自己的抗壓性,過程中雖然也會遇到挫折,但是一次一定會比一次好。

熱愛西餐烹飪是因為西餐的製作不只注重味道,還會注重細節,才能變成一盤很漂亮的菜,剛開始在課堂上常常因為三個地方錯誤而拿到零分,後來透過一次次修正與細心的處理克服了難關,為了練習,在家裡一個月要用掉120條紅蘿蔔以及120根洋蔥還有300顆馬鈴薯,家人為了不浪費都會把這些食材吃掉,而在宿舍練習洋蔥就會直接在書桌上放個沾板就開始切,因為洋蔥味太重還曾經被室友嫌棄。

高餐旅的實習餐廳中,掛著西餐之父艾斯可菲的畫像,西餐廚藝很重視刀工的技巧,唯有每天不斷練不斷練才會進步,曾經有段時間從早上8點練到晚上11點,常常晚上10點55分才匆匆趕回有門禁的宿舍,有一次還不小心被鎖在廚房中,還得要爬窗戶去跟警衛求救,算是很難忘的經驗。

蔡佩芬受訪照。

蔡佩芬受訪照。

留言回應
其他節目