畢業於高餐，對西餐充滿熱情，對國際廚藝競賽有豐富經驗的劉佳鑫主廚，英雄少年把台餐最好的食材完美演繹。他相當年輕，血液中傳承台中東勢客家人硬頸耐磨的性格，擁有10年廚房經驗，了解各國料理的烹調方式，其中以法國、義大利料理為主，也精通台式、日本、中東料理。
同時主廚也有豐富私廚經驗，可以針對客人不同預算做出客製化菜單。擅於運用當季食材展現創意，如嘉義甜度最高的哈蜜瓜、馬祖淡菜、處女蟳、吃酵素的雞及櫻桃鴨、有機米跟季節時蔬香草做搭配，把台灣在地食材發揮淋漓盡致，對於味型的掌握很明確，杏仁酥片雞胸、松露燉飯、紹興醬汁…
劉佳鑫工作之餘也在技職學校及社區親子教室擔任食農教育的老師，傳承他的廚藝創意，培養優秀的專業主廚。節目中除了分享他的教學經驗外，年關將至，客家人的劉佳鑫特別分享他是如何把客家在地食材融入法餐的創意年菜!