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幸福家之味

牛排大解析 Rich 主廚來上菜

2022/06/02
邀訪來賓:主廚 Rich / 二廚 Karen
單元介紹

rich不只是有錢,而是要讓你享有高品質和豐富的飲食,樂於分享美食、烹飪及旅遊,
在節目中,邀請到主廚Rich與二廚Karen到節目中和聽眾朋友們來聊聊返鄉回到台東創業的想法,
在節目中也介紹威靈頓牛排和這款牛排的典故,在節目中也和大家分享如何在家可以簡單地料理牛排,
在家也可以享用到美味的滋味。


牛排知識Q&A
煎牛排要不要一直翻面?

常聽到的說法有兩種:

傳統:只翻一次面

新派:大約20秒翻一次

以2公分厚的牛排來實驗,牛排下鍋後煎至表面稍微冒血水後翻面繼續間相同時間。傳統作法雖容易煎出焦脆外皮,但是較考驗技術,因為你只有一次翻面機會。

而新派做法是大約20秒翻一次面,這樣能減少牛肉接觸鍋面加熱而產生的灰色部分,熱度較能均勻傳導至中心,且同樣能煎出焦脆外皮。

好吃的牛排 是需要等待的!
主廚對於食材是很講究的!

好吃的牛排 是需要等待的! 主廚對於食材是很講究的!

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