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文學的心動食光

素美食

2023/05/11
邀訪來賓:焦桐 作家
單元介紹

我提出「素美食」概念,乃是臺灣有很好的條件發展成素美食天堂。

 

臺灣是移民社會,實不宜悶著頭一天到晚強調本土意識,而應展現開放社會那種廣納百川的胸襟,有些素餐館向異國料理汲取靈感,成效卓著。

 

「水來青舍」在桃園縣觀音鄉,離我岳父母家和中央大學都很近,是我近來很歡喜去的餐館。青舍主人李文華、翁雪晴夫妻本來從事骨董生意,長期的藝品生涯薰陶出卓越的生活品味,他們匠心經營古色古香的素餐館:主建築是一棟建於清代嘉慶年間在黃山村落的古宅,他們買下來之後,一磚一瓦拆解,運回臺灣,再費三年時間組拼復原。此外還有許多骨董陳列在屋內,如各種骨董桌、椅,連櫃台的算盤都古意盎然,在在顯現樸實簡單之美。

 

往往是這樣,才剛靠近它,就覺得心情明亮:一道美麗的鄉間小徑穿過蓮塘,穿過一座清代的門樓,忽然出現竹林掩映的白牆古宅。其實我對骨董殊乏興趣,坐在這種歷史古蹟中品味美好的蔬食,光陰忽然顯得寧靜。如果有外國朋友來訪,帶到「食養山房」或「水來青舍」這樣的好所在肯定會很有面子,也令對方印象深刻。

 

臺灣社會正快速邁向老人化,茹素更符合老年人的健康需求,我們往前看二十年,不難看到一種老人經濟的前景。此外,臺灣素食餐館密度乃全球之最,素食人口超過兩百萬,足以支撐一定的素食經濟體系。如果能用心計較美味和餐館經營,必定吸引更多的肉食人口,產業發展的穩定成長可期。

 

吃素並非都在吃齋念佛,我不能苟同很多素食自助餐館隨便播放佛經佛樂,嚴重干擾顧客用餐;用餐空間也不宜掛太多佛像,因為來消費的人不乏異教徒。拜託讓我們清靜、安心地吃飯。

 

 

 

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