我提出「素美食」概念，乃是臺灣有很好的條件發展成素美食天堂。
臺灣是移民社會，實不宜悶著頭一天到晚強調本土意識，而應展現開放社會那種廣納百川的胸襟，有些素餐館向異國料理汲取靈感，成效卓著。
「水來青舍」在桃園縣觀音鄉，離我岳父母家和中央大學都很近，是我近來很歡喜去的餐館。青舍主人李文華、翁雪晴夫妻本來從事骨董生意，長期的藝品生涯薰陶出卓越的生活品味，他們匠心經營古色古香的素餐館：主建築是一棟建於清代嘉慶年間在黃山村落的古宅，他們買下來之後，一磚一瓦拆解，運回臺灣，再費三年時間組拼復原。此外還有許多骨董陳列在屋內，如各種骨董桌、椅，連櫃台的算盤都古意盎然，在在顯現樸實簡單之美。
往往是這樣，才剛靠近它，就覺得心情明亮：一道美麗的鄉間小徑穿過蓮塘，穿過一座清代的門樓，忽然出現竹林掩映的白牆古宅。其實我對骨董殊乏興趣，坐在這種歷史古蹟中品味美好的蔬食，光陰忽然顯得寧靜。如果有外國朋友來訪，帶到「食養山房」或「水來青舍」這樣的好所在肯定會很有面子，也令對方印象深刻。
臺灣社會正快速邁向老人化，茹素更符合老年人的健康需求，我們往前看二十年，不難看到一種老人經濟的前景。此外，臺灣素食餐館密度乃全球之最，素食人口超過兩百萬，足以支撐一定的素食經濟體系。如果能用心計較美味和餐館經營，必定吸引更多的肉食人口，產業發展的穩定成長可期。
吃素並非都在吃齋念佛，我不能苟同很多素食自助餐館隨便播放佛經佛樂，嚴重干擾顧客用餐；用餐空間也不宜掛太多佛像，因為來消費的人不乏異教徒。拜託讓我們清靜、安心地吃飯。