菜尾湯即雜菜湯,有一種老臺灣的味道,性質接近佛跳牆,都廣納多種熟食再加以燴煮,雜味紛陳又融為一體;不過菜尾湯卻相對清淡多了,不似佛跳牆那麼濃稠厚重。 菜尾湯帶著濃厚的即興成分。我結婚時在高雄「辦桌」,喜宴未結束,幫忙的親朋已開始分發塑膠袋給賓客,或打包菜餚,或自取菜尾,害我不知繼續坐著吃飯,還是立刻站起來送客。 菜尾湯十味雜陳,帶著大鍋菜的況味,表現為一種混搭美學。