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水試所澎湖中心指出，紫菜為可食性紅藻，含豐富蛋白質、多醣及許多營養成分，素有澎湖黑金之稱。該中心在「澎湖第3期採收紫菜加工食品開發」之計畫經費支應下，分析紫菜各項機能性成分，結果顯示紫菜含有豐富粗蛋白（31.54g/100g）、總膳食纖維（56.58g/100g）、脂肪酸含豐富EPA（45.57g/100g）及游離胺基酸，其中以丙胺酸、牛磺酸及麩胺酸含量最多，總量最高可達1932mg/100g，適合各年齡層補充營養，尤其適合銀髮族及素食人口補充植物性蛋白質、鈣質及膳食纖維。利用紫菜的機能性成分，目前已開發減鹽紫菜醬、紫菜燕麥千層棒及紫菜鮮味調味粉，其中減鹽紫菜醬經過官能品評，相較於其他市售相關產品，評價為最高。紫菜燕麥千層棒及鮮味調味粉亦頗受好評。