那天在錄音室收到陳淑華的新書《灶邊煮語》，書一翻開我大喜，語言、飲食、野知識，樣樣擊中我心⋯⋯此時，電台的編導夢玲走進來，翻閱書裡頭的客語用詞，一一唸出來⋯⋯認識夢玲多年，因客語的煮食動詞觸發，才知她是客家人。
於是將陳淑華與陳夢玲都邀來錄音室，在空中來個閩南語與客語的大ＰＫ。
淑華說，當初撰寫《風吹日炙》訪問攝影師邱德雲時，聽到許多客語的用詞，引發好奇；再想起母親口說的閩南語，引發強烈的興趣，就開始探詢閩客煮食用詞的不同，蹽落去（liâu--lo̍h-khì），四年過了出了這本書，而且，還在探尋中⋯⋯。
至於夢玲，從小生長於楊梅的埔心，其四縣腔是跟外婆學的，雖說長大後搬到閩南村莊，客語的底氣仍在。
煮食的學問大太，我挑了《灶邊煮語》四個部分來談：
一、煮 （boiling）
閩：煮tsú 𤉙kûn 炕khòng
客：煮zuˋ 炆vunˇ/mun
二、封（braising）
客：封fungˊ 燴fi
閩：封hong 滷lóo 紅燒âng-sio
三、藏（curing）
客：滷luˊ 晒sai 醬jiong 揤jidˋ 覆pugˋ 臘lab
閩：豉sīnn 曝pha̍k 灌kuàn
四、炸（deep frying）
閩：糋tsìnn 炸tsà 乍tsànn 磅pōng 煿pháu 烞pok 浮phû 酥soo 炙tsià 烹phing
客：烰poˇ/peuˇ
此集節目就以客語歌為背景，大家來學客語，且和閩南話來互通，談煮食的學問與奧妙、回憶和故事⋯⋯聊著聊著，爆發許爭議點，值得探討，聽眾也一起來參與吧：
- 一、𤉙（kûn）和炕（khòng）有何不同？客語有個小火慢慢煮的詞：炆vunˇ/mun，差別在哪？
- 二、台語強調口感的𩚨（khiū），俗用字是Ｑ，但這不是客家人追求的口感，如同客家菜包，得要綿綿酪酪（mien11 mien11 log2 log2），原來眾口真的難調？
- 三、米篩目有甜的有鹹的，有炒的也煮湯，南部的客家人叫米篩粄？談到粥的煮法，閩客煮法也不同，客家人要把飯粒煮「化」，但不到廣東粥那麼稠？還有飯湯與泔糜仔？
- 四、封肉是南部客家人的特產，北部客家區沒有？而且豬肉的大小塊有分？
- 五、不像現在炸雞、鹹酥雞到處有，客家人只有過年過節才會有炸物？早期普通閩南人家庭，炸物也不多？閩南語那麼多炸的動詞，多是廚師的手藝？
- 六、北部客家的鹹湯圓，是小湯圓煮鹹湯；而閩南人的鹹湯圓，裡頭是有包餡的？但又不盡然？
- 七、閩南語稱九層塔，客語稱七層塔，可以拌豬油飯吃？
整個節目的訪問，讓我念念不忘的，是夢玲談到，因歷史的演變，客家人非常善於醃製，曬一天、兩天、三天會有不同的味道，同樣是用鹽巴，不同的菜有不同的醃製法，且要放入罐子中塞得很緊很緊，訣竅是「翻置」。因節目的空中訪談，夢玲勾連起客家菜與阿婆的回憶：「醬冬瓜」，是她小時候最愛吃的，乃將新鮮的冬瓜買回來處理，阿婆放在馬路旁曬，曬到怎樣的程度，旁人無法理解，只有阿婆才知道。然後，放豆豉下去醃，醃好了煮瘦肉湯，夢玲說，那醬的味道，甜的味道，還有一股特別的香氣，縈繞心頭無法忘懷。
雖無法親口品嚐，在空中光聽那描述，便讓人忍不住發出讚嘆的聲音。
