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\n\nEnglish For Fun
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主題: Traditional Japanese Sweets, Wagashi (日本傳統甜點-和菓子)
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說到甜點,很多人想到的是精緻的法國甜點,但在日本,外觀精緻、做工繁複的和菓子也具有居高不下的人氣和顯著的文化地位,今天就讓我們一起了解這個茶道中的靈魂,和菓子吧!
\n\nBeautiful to look at and delicious to eat, wagashi are traditional Japanese sweets that can be found in teahouses, cafes, and specialty stores all across the country.
\n\nIn the tea ceremony, the wagashi serves as a symbol and represents the respective season in which the ceremony is taking place, and is also meant to complement the flavor of the tea.
\n\nWhen paired together, the bitter notes of the tea combined with the subtle sweetness of the wagashi can result in a harmonious balance of flavors.
\n\nThe art of crafting these wagashi is a very highly skilled and respected craft in Japan, as making them requires a lot of patience and attention to detail.
\n\nWagashi artisans will devote many years to perfecting their craft and developing their own unique style.
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\n',keywords:["海外學習","留遊學","海外實習","國際教育"],cover:"6209bc0c7e78b9000973f332",squareCover:null,link:"",onShelf:!0,podcast:!1,podcastLink:"",app:!0,open:!0,overview:!0,createdAt:1518597354,updatedAt:1704880600,englishName:"Youth Driving the World",englishTime:"Monday",englishOpen:!0,englishIntroduction:"
The Internet has no borders. The development of the regional economy has prompted the emergence of regional workplaces. Global mobility has become a necessary condition for work, and it is no longer a bonus to the performance. Are you ready for the challenges of globalization? The program invites students or workers who have worked under global mobility to share their global perspectives, experience living in other places and ways to adapt to daily lives.
\n",transcriptOpen:!0,subtitleOpen:!0},onShelf:!0,complete:!0,createdAt:1720436419,updatedAt:1720603075,using:!0},onShelf:!0,createdAt:1720603075,updatedAt:1750280198,stt:{transcriptId:"c438cbc5-78b8-48d4-93ab-3f57d38160d4",transcript:"登機廣播搭乘 N 12 航空公司 00 1 班機往夢想目的地的旅客請由 45號 登機門登機我要到泰國實習我要到肯亞當國際志工你也跟他們一樣有 1個 想到海外學習體驗的夢想嗎勇敢踏出舒適圈讓自己的未來閃閃發亮歡迎收聽每週16.0南英共同所主持的青年轉動全球歡迎收聽每個禮拜一晚間6點5分 的青年轉動全球我是 L uk as 我是南英我不得不老實說這一集的主題我真的是很沒有概念因為我個人不喜歡吃甜食一方面我可能想要控管一下我的身材所以我喝飲料也是喝無糖的然後甜點也是盡量沒有再碰你真的是 1個 非常有自制力的人啊不是說是自制力是我本身因為從小就不太喜甜所以對於甜點這方面我真的是不太瞭解那南英呢你對於這一塊你愛死了從我的身材應該看得出來我就是 1個 螞蟻人啊請問你最愛的甜點是什麼可以跟大家介紹一下嗎可是會不會有點普通啊其實就巧克力我就蠻喜歡的可是巧克力也是可以做得很精緻啊現在巧克力都可以辦比賽而且從它的味道從它的外觀上都可以很多的著墨我記得你有 1次 從 1個 文創的小攤那邊買了 1個 其實藥價不菲的巧克力可是做工很美然後很好吃然後你來分享給我吃我還有分享給你喔這是好朋友才會分享這種好的我就自己趕快把它乾掉那1顆好像快 100塊 1顆 喔然後很多口味裡面還有裝一點點的酒類好像有印象你看我就是真的買太多巧克力我忘記我到底送給你哪1個不過今天的來賓這位來賓跟我有點熟悉他做的專業不是巧克力那方面是就是甜點他好像有 1個 專門在鑽研的甜點類待會可以好好跟他聊一下但他竟然是南英的大學同學欸你先曝光了對不起先講完了這個特殊的身分喔這個淵源待會請他們 2個 自己解釋一下好了那我們就馬上進入第1個單元夢想起飛的時刻打包行李整理心情享受夢想起飛的時刻今天邀請到訪問這個來賓對象對我也蠻特別的怎麼說呢很難得又邀請到我的同學真的是大學同學來上節目有2個 我的同學在節目現場1個 是高中同學就是我另外1個是大學同學對來 1個 同學會對就是我們今天的來賓對他現在是這個 P T Time 甜點品牌的創辦人何博瑞博瑞好大家好先介紹一下你們 2位 多久沒見了畢業之後畢業之後就完全沒有再見過了嗎 89年 囉嘿但是剛剛南英有說到他是甜點品牌的創辦人但南英你不是念大船系的嗎嘿到底是怎麼樣走上這條路的呢然後我其實一開始跟主持人一樣都是大船系的部分那時候大學的時候但是後來就是在先從事第一份工作是在旅行社上班然後那時候其實只是想因為我是高雄來的孩子然後我很想留在大城市我就想留在臺北我那時候一心就想進大公司我沒有多想然後我進了雄獅之後呢剛好就是在比較多上班族主管在的地區做就是業務的部分然後後來他們都一直問我說因為我那時候叫小和小和你真的想做這個嗎因為和博瑞是叫小和的對因為就比較好記因為我還有 1個 同事叫大和這樣怕他們搞混然後他們就說小和你真的想做這個嗎你有想清楚嗎然後我後來深思熟慮之後我就覺得對我一路這樣之後一直到 30歲 我真的是一輩子想做這個嗎後來想想看如果現在去追尋自己的夢想的話離 30歲 還有 3年 到4年的 時間那如果這時候不走的話以後過了 30歲 我可能再後悔也來不及而且 30歲 以後我再回來的話我相信我還是可以做這個行業在這個情況下我就決定好我就毅然決然就辭職放手一搏直接辭職然後我就跟我主管說我要飛到日本學甜點然後我主管直接嚇一跳所以你剛剛口中所說的你的夢想就是指甜點產業是嗎對因為我其實主持人他你知道我就是因為我大學的時候我其實會想一些點子然後一些創新的想法然後我希望可以把自己的創新跟一些點子可以發揮在自己的專長上面然後我就在甜點上面就覺得說它其實是很需要創造力的它需要一些層次的組成變化所以很多無限可能的點子然後我就想要去挑戰這1條路那時候小和師在上班是有展現出什麼樣的態度讓主管覺得說我剛剛也想問你還確定繼續要待在這裡嗎因為通常主管都是發布著你留下來流動率越低越好但怎麼會有主管想要願意跟你說這番話其實主要是我的客人告訴我之後然後我跟他討論他就覺得確實那你如果要猶豫不決就是畢竟那時候旅行產業那時候還很發在疫情之前其實不會有人想到會有疫情之前所以那時候就說沒關係你要闖你就去就是他就是蠻嚇到但是他也願意支持所以那個主管可能算是你的其中1個 貴人他很願意放手去支持你做你想做的事情我記得博瑞在大學的時候他有在義大利麵店打工我還記得因為那個是在我們小商圈還蠻有名的一間店可是你怎麼會我那時候有看到你去日本留學是甜點部分你為什麼會是突然嗎還是你是怎麼做選擇就對甜點有興趣呢其實那時候我覺得也是蠻巧的就是因為料理才是我的興趣我很喜歡做菜就是做一些我自己想吃的或是分享給家人吃的食物可是我那時候就我媽說想吃起司蛋糕就很簡單的起司蛋糕我想說好啊那我就做就是照我學料理這樣子我去看很多教學影片然後我最後做出來就是整個不行就是最簡單的起司蛋糕大失敗然後我就很困惑說到底發生什麼事了然後我後來其實知道是因為我把乳酪的部分拿去冷凍了但我其實根本不知道就是變成說我發現它太深奧了其實甜點它有一句話是這樣子甜點之於科學其實甜點是跟科學是有相關的不管是你的溫度或者是你的步驟流程都會改變它的一些結構對會差很多我那時候想說我怎麼做這麼爛就是因為做很爛就以為看那個食譜就應該可以照樣做出來那1道就跟料理的那個挫折感差太多因為我那時候做料理的時候我家人都說很好吃然後我做甜點超級爛連我自己都覺得超級爛隔行如隔山的概念然後我就越想要把它做好然後我就對它越來越有興趣然後所以我就決定要去認真的學習它是那你這樣子印象當中像你剛剛說你可能做第1次做起司蛋糕做失敗了那才開始真正的加入甜點產業做鑽研嗎總該會碰到一些很挫折或覺得很困難的時候吧會是什麼樣的狀況呢其實蠻多的耶一路上因為要去之前不管是我的朋友或是家人甚至我那時候同事都覺得我應該是說說的因為我既不會日文我連 50 音都不會我也不會甜點我完全不會我就真的直接飛過去然後剛去的時候甚至什麼東西都是要用手比的手語他們其實不太喜歡人家跟他們講英文就是你真的他們自己的英文也沒有到太好他們會有點緊張他們會緊張然後剛開始先是日文的挑戰就是那時候就是強逼自己要把日文學好其實一開始剛去的時候因為日文它這個東西它檢定的話 1年 只有 2次 而且你照他們學期你一飛過去你就只有剩 2個 月的機會囉馬上就第1次然後在那個情況下你又被分到最差的班級其實他教的是那種基本幼兒園什麼的就是那種超基本的你根本沒辦法去硬考然後那時候我就逼自己除了上課以外就是下課回家之後也會留在自己家自修有時候會留在學校自修週末也是然後逼自己去考然後最後剛好 2次 都有低空飛過一開始老師還不讓我報因為他覺得我浪費錢不會過對你根本就是去鬧的結果2次 都有過這樣你真的很猛我覺得你大學你真的有這樣的實踐力嗎可是我覺得他說沒有老師說真的沒有可是臺灣也蠻多甜點學校的吧有那時候你為什麼會覺得目標就是放在日本呢其實那時候有稍微做功課一下就是在臺灣的時候其實除了日本還有法國這2個都是世界很有名的甜點前三甜點的學校如果是有一點底子的人他們去法國的話其實老師在教的東西他大概都可以了解第1個是法文超難的然後過來是法國的生活費又雖然日本也不便宜但法國也很貴非常貴然後那時候我是因為有剛好有 1個 因緣際會親戚在日本然後他一開始說我就是可以住在他家的部分我家人才願意同意不然我家日本人也不同意我出國留學然後日本的學制他是那種 2年的 然後專門學校他們 2年的 那種學制就很適合你完全新手完全不懂的人因為他比較紮實一點相比法國因為法國你法文不好的時候你只能聽英文班但英文班法國老師有些英文也不好你們有可能整個都在雞同鴨講而且經過很多人家那時候我看的一些分析他們的教學品質就有點參差不齊就是有的時候很好有時候不好日本相對就比較嚴謹比較穩定雖然會比較枯燥乏味但是你又要從一步一步來學的話我那時候就決定覺得要去日本那臺灣的部分是因為我其實有試著先直接到業界去工作我不是一開始就想出國因為我覺得出國一開始我不敢想但後來發現業界很多人都聘用我們這種充滿甜點熱情的人但完全零基礎然後做 1個 月2個 月就受不了了就是馬上就受不了然後覺得好累時間好長然後受不了我要離職他們說他們接到很多這種年輕人或是想轉行的然後他們就一直教那個師傅應該也很累吧然後到最後他們就對我們這種完全沒耐心只有熱情的人有點沒耐心他老實跟我說他說對我們就是沒什麼耐心然後他寧願請有經驗的所以就不好意思所以覺得自己應該還是要有一些基礎以前因為現在可能很缺工你還是有找到機會的機會以前是沒有這麼誇張的時候會說真的那個門哪1個師傅願意為你打開你甜點的第1扇門很重要他願意為你打開第1扇門你才能踏進這個業界不然你一直就會吃閉門在你的履歷上是完全沒經驗你一直吃閉門是有點像這個狀況但總之還是經過層層關卡經過語言學校的訓練終於進入到了日本的甜點學校去做就讀就讀幾年的時間呢2年 2年的 時間感覺有很多精彩的學習內容或很豐富的課程真的我雖然就剛剛很久沒見面我就好想一直聽下去就是覺得這個同學轉變太大完全嚇到你知道嗎真的畢竟光從大傳系跳到甜點店就已經是 1件 很不容易的事情是所以待會我們先休息一下讓男嬰喘口氣我們待會再來聽Ray 的分享做甜點呢當然少不了要加糖才會甜嘛那我現在聽到這首日語歌呢就是清水美儀莎所演唱的S ugar My heart is like a sugar sugar baby 胸懷裡的甘甜46 時中 I m thinking about you 今天不能說不能說說了也沒用一小匙的變化的魔法像是甜甜的愛用筆記的筆記把音樂浮現今天是巧克力當然是草莓隨你喜歡的顏色很多的蜜糖46 時中 I m thinking about you 今天不能說不能說說了也沒用 Let s make a sweet cake 歡迎回到青年轉動全球我是 Luc as 我是男嬰今天邀請到的是男嬰的大學同學這個 tit le 比他的職稱的tit le 還厲害對不對同時也是 BT Time 的甜點品牌創辦人我們歡迎何柏睿 Ray 你好大家好我是 Ray 哇這麼好意思說這比他的 tit le 還厲害他在整場都叫我男嬰的大學同學也是 OK 也是OK 首次邀請的大學同學真的我真的太榮幸看到他這幾年改變完全嚇到了我也很榮幸對我就聊聊你在日本的一些甜點學習的過程就經過了語言學校你說大概 1年 對 1年的 時間學習在日文有基礎了之後呢進到甜點學校那時候你是怎麼選擇的其實這邊有 2個 很重要就是說因為我那時候是為了像剛剛我說的 1年 只能考 2次 然後我要拚到 N 2 的檢定要通過其實就很拼命在鑽研考試的東西但其實語言學校最難進步的就是口語所以那時候其實語言學校他到最後他會幫你說看你是要選擇專門學校或是你是想進大學進修或者是你只是念 1年 就要回去你會依照你不同的生涯規劃他們會幫助你一些東西這樣子那其實在臺灣像剛剛說學校選擇其實臺灣可以查到資訊就算你怎麼做功課還是很有限的因為你要用日文去搜尋你可以得到資訊比較多但你在臺灣的時候其實你日文也不會所以看也看不懂那時候是這樣子然後在日本快畢業前我就有去參訪五間學校有1個很重要他會讓你去體驗 1日 的學習過程我甚至有1天是飛到坐那個新幹線到大阪去的因為大阪的第1名的學校也很厲害然後東京那時候第1名的學校也很厲害然後一直在考慮說要念哪一間然後其實後來是很希望能考進東京智國這間很有名的東京的老學校甜點學校但是因為像剛剛說他檢定 1年 只有 2次 可是因為他第2次檢定出來的時間點比他報名時間再晚所以我拿不到我的檢定證書沒辦法確定我到底有沒有通過的情況下等於說我是只有三級檢定加上沒有任何甜點經驗所以那時候其實在報考的時候就很吃虧然後最後落選沒上其實那時候很難過我甚至是在學校外面門口的欄杆我就直接大爆哭我就是大崩潰因為我是帶著 1個 壓力給自己說就是我沒有進我要的學校我就完了我這輩子就毀了那個壓力可是那也不是因為你能力不好就是因為你那個時間點不太對的關係對有些人他會願意再念半年再等下1次的報名但是我那時候的時間狀況其實我是給自己壓力就是你沒有辦法再等了因為你年紀也不是真的大學生就是沒有念大學的狀態然後在這種壓力超大的情況下在剩下我原本看的幾間裡面我選擇這間東京自覺治國的原因其實是因為很特別他們這間學校可以申請自主練習就是它是唯一 1間 我看過它可以在學校結束教課之後你還能留在教室練習的學校因為其實那些設備很貴就是像我們這種不懂的人它的比如說糖就是 1 兩個食材它是還可以讓你無限使用然後你也是可以用烤箱你也可以用攪拌機那些設備鍋子都會不怕這個新人把東西弄壞他們會有老師偶爾會去選一下但是跟其他學校比其他學校根本就不可能讓你留在教室使用這些東西不管是不是安全問題或是用壞設備什麼的可以理解對然後這間可以然後我想說好就像我在語言學校一樣那我就靠自己拚就是我上課念完我在自學我就想辦法用所有時間去讓自己前進這樣子所以我就選了這間學校是對這間學校也是需要經過考試對但是它的檢核標準相對比東京之國的簡單一些因為東京之國是韓國學生也搶著進中國學生也搶著進來自世界各國對像是這種狀況是瞭解所以後來上了第二間算第二志願嗎算是但是其實最困難的部分像剛剛說比如說其實你日文進去之後才是真的挑戰因為你的同學是日本人是然後他是分組的他們講很快是因為他們是當地人就是他們這他們母語啊對他們不會覺得你是外國人就故意這樣說什麼那學校老師會因為他們知道你們是留學生但同學沒有那個概念因為他們還很年輕而且他們用詞是跟課本是不一樣的就是你課本都是死板死的文法的文字內容但是他們在聊天是有很多那種口語化的變形例如像我們臺灣可能會簡語或縮矢類似那種或是一些比較年輕人會用的詞或是課本完全不會教你所以那時候適應這個也算是適應了很久適應年輕人的腳步就是要去你也算大齡代的大齡大學生其實跟年紀還好但是主要是口語的語術然後老師是全程日文教課其實不管哪一間都一樣就是這是最難的地方就是從頭到尾都是全日文那你覺得你這樣子念完 1年的 語言學校然後再到甜甜學校去就讀你覺得這樣的語言程度是已經足以應付的嗎還是你覺得還是必須花很多時間去瞭解一些可能專有名詞啊或是之類的要求就是語言學校只是很基礎因為你進去之後甜甜這一門專門的話其實它是源源自法國的所以其實很多詞彙都是法文但是日文有 1個 東西叫就是外來語它會把法文的東西直接音譯變成日文所以那個詞不是 1個 日文那個詞是法文的音而轉變而來的所以你的日文的課程教學內容除了有日文還會有假法文假法文就是翻譯臺灣有很多在臺語很多是日文來的那種就是那種感覺那種類似的對對對然後你的就是你的那個配方表跟教程表上面除了日文還有法文是真的法文就是直接寫法文所以你會有 3種 東西要適應然後很快節奏很快你不能聽不懂你也不能拿錯材料所以就是在那種狀況你要很快去適應這樣子對又是另1個挑戰那這一間就是甜點學校它的教學特色是什麼呢大概 2年 期間大概的課程設計是如何因為我們我選的班別比較特別因為它有分正常班跟 1個 是實作班其實很多學校都是正常班他們都因為日本他們成為甜點師會有 1個 日本衛生師的考試那其實課程要必須規劃一部分的時間甚至時數去上這個衛生師的課就是關一些病毒衛生然後你要去考那個檢定什麼的可是因為我們那個實作課它是完全沒有這個東西它 1個 禮拜 3天 在教法式檢定然後 1天 教日式甜點然後 1天 是簡短理論課所以其實只會花 1天 而已相比其他學校實作課很多對大概是這種概念然後所以那時候是選這間這樣子跟它其實在操作上都差滿多的他們有點像比如說他們要煮一些紅豆餡然後你對於糖日本對於糖的理解很深他們對於糖的應用也很深然後他們和果子更多的時候是想表現出那個典雅的造型跟外觀他們的設計不會讓你覺得超級複雜或豐富但他們會在中間找 1個 空的地方讓你覺得它很漂亮它很有雅緻所以和果子很在意的就是它的外觀然後它的內餡的吃起來的話就是甜度會比較高臺灣人會比較難適應是沒辦法所以要配茶嗎對就是要配 1個 滿苦的茶這樣子比如說抹茶或者是比較中和一下這樣子了解那法式呢法式就是像傳統法式其實因為其實現在經過很多改良然後法式有點太複雜然後傳統它像剛剛說這個學校的特色其實每間學校應該差不多都是在教的時候都會從基礎面開始教我是比較建議東京智古你去念的話因為它還是教得比較複雜一點然後比較多像是甜點還有分巧克力工藝或是拉糖工藝這些他們都可以請到很厲害的師傅我覺得最厲害的是他們都能請到很厲害的師傅來現場教課那都很棒的經驗這樣所以課程內容還是會有差但是學費也有差學費也差滿多的這樣子的話算是學期嗎以學期制來算的話就是 2年 其實不便宜東京智古的學費又是最高可以透露一下嗎東京智古大概 400多 不確定有沒有漲價 2年400多萬 日幣以前是貴的現在是因為日幣貶值有差啦像臺幣也是 100萬 左右可是法國更貴你要比的話是這樣子天啊其他間像我這間也是 300多 啦也沒有到太便宜耶對但是東京智古如果你真的對甜點有熱忱當然是有足夠的條件之下都可以去報告看看這樣子對就覺得回來一定要給他賺回來真的投入的心血然後學費這些成本是有現在這個 P T 甜點品牌的創辦的 1個 契機那我們就先休息一下待會再來聽 Red 來聊聊他的一些創業的過程發現我是多麼珍貴加一點香煙加一點冒險幸福的滋味淚落腳尾拆開了愛情的保險尚未去現是沒上線憑我感覺是由來挑選酸酸甜甜由我做主品味著愛情的酸大家好我是大前歡迎收聽ㄟㄟㄟㄉㄨㄢㄉㄨㄢㄉㄨㄢㄉㄨㄢㄉㄨㄢㄉㄨㄢㄉㄨㄢㄉㄨㄢㄉㄨㄢ主持的青春創學院院院沒錯想了解創業與創新的能力少年們現在就開始出發鎖定每週四傍晚 5點20 到6點 收聽端端主持青春創學院創意學習等你喔我在這次的工作坊學到了影像紀錄能力可以紀錄小朋友學習成長親子溝通互動以及同儕間相互支持的點滴太好了後續還有鏡頭的構圖美學說好故事的能力及手機攝影的蒙太奇等課程內容我要我要報名相關實施計畫及報名方式可以到全國教師在職進修網查詢歡迎教保服務人員踴躍報名以上廣告由教育部提供唉唷ㄟㄟ不過啊清潔保養就能省電喔我知道濾網每兩到三週就要清潔 1次 可省 10% 冷氣用電還能讓室內空氣清新記得冷氣濾網要用軟毛刷和清水沖洗冷氣才能又涼又省電今夏省電從洗濾網做起吧以上廣告由經濟部能源署提供大家好淡淡回憶一起寫下我們的追夢筆記歡迎各位聽眾朋友再次回到青年轉動全球我是南茵我是路卡今天的來賓很榮幸邀請到是南茵的同學又在講了P T 的甜點品牌創辦人就是在此我的大學同學和柏瑞柏瑞好大家好我是 Ray 講反了吧應該是 P T AK A 你的大學同學吧我的大學同學要擺在前面他喜歡這個彩虹好唷上段節目我們的 Ray 有聊到他前往日本的視覺治國的學校學習做甜點的一些經驗那這段節目我們可以聊得更深入一些在這個學校就讀大概 2年的 時間對吧對有沒有遇到一些讓你印象很深刻的事情呢我們學校有辦 1個 就是鮮奶油蛋糕的比賽然後其實是個校內杯的比賽其實就是不會說是好像很重大還是幹嘛可是其實那時候對我來說是 1個 很嚴峻的挑戰因為我 1年級 的時候對於抹鮮奶油這件事情因為鮮奶油蛋糕是日本的國民甜點是最基本的所以我們第1個考試就是他那我考得很差我記得是不及格但我其實沒有少練習就是我一直練習但還是怎麼做就不好那不是應該更挫折嗎就非常挫折所以我其實壓力非常大到有點不想報那個比賽可是那個比賽是我後來復學之後的事情復學這段我等一下可以跟大家分享吧然後老師就說你為什麼沒報名因為那時候已經最後 1天 然後我又一樣在自修室一直瘋狂練習然後他就說你為什麼沒報名你一直練習你為什麼不報名我就說我怕我做不好很丟臉因為我一直在練習然後我又很拼命的想要把這份工作做好然後我又很怕丟臉什麼的那時候就覺得壓力太大不想報名然後老師就說你管其他人想什麼其他人根本就不管你重點是你參加這場比賽你獲得什麼跟你報名之後你有沒有對自己負責任他說如果你報名你都不練習你都在耍廢那你當然就會覺得很丟臉但是如果你拼命的使命的去練習最後不管結果怎麼樣你一定會學到很多然後他講完我就直接壓力太大我就有點落淚在老師面前落淚嚇男兒了然後那個老師其實是我們學校最兇的老師但他對我最照顧真的他兇很兇可是他對認真的學生他的態度比較不一樣他看得出來然後他就覺得我為什麼不報名就很兇這樣子然後後來我就報名這樣子然後因為報名比賽之後就是瘋狂練習然後最後其實現在 P G 蔡醫師後面等一下會分享到這個故事那目前以甜點師身分這個部分就有在做自己最拿手的像是日式鮮奶油蛋糕的部分現在變最拿手的了對就是從不及格到最拿手其實這個重要的過程就是到底有沒有投入全心全意去練習它然後那時候就是用 1個 比賽當契機就是逼自己前進我覺得滿好的你倒是在日本流了不少眼淚很多很多很多連兩段都有流淚的事蹟真的是所以那時候比賽成績如何我那時候拿優選但是其實在製作整個的過程中2個 評審都一直來我旁邊點頭然後覺得可以然後那時候也覺得可以這是肯定練習有用可以囉結果到最後要切的時候因為太緊張我還不小心滑到手然後我手都流血但是因為剩5分鐘因為對比賽太沒有經驗了所以時間掌控沒有抓好最後要切它剩 5分鐘 就太緊張結果切歪就是大小塊沒有切好這個也會列為評分的依據會它是 1個 很重要的評分因為一開始外觀很漂亮但最後切的時候大小塊前功盡棄這樣子對我就覺得如果那時候沒有切歪的話那沒有後悔我覺得我有拼命練習是你的鮮血蛋糕真的是先平復起始的形式真的是那時候把手趕快包起來因為剩5分鐘如果被發現停下來我就沒辦法結束比賽但你剛剛說遇到疫情然後再復學是什麼樣的情況其實那時候 1年級 的時候就是抱持著那種很熱血我要認真讀天經我要學好然後每堂課都站在老師旁邊瘋狂作筆記然後有什麼問題就問老師這應該不是你大學時期會出現的1個 狀態我可以認證完全沒有這回事然後那時候在這種狀態下剛好回去過暑假的時候遇到疫情然後那時候疫情一爆發日本就鎖國結果鎖國的情況導致沒辦法回去然後後來學校給 1個 方案就是說明年你再插班復學那你這1年就留在臺灣我想說好也好然後就因為這個契機我就到高雄的那時候漢來那邊的點心坊裡面去工作他就是我打開我第1扇門的師傅我們到現在還很好師傅對我很好然後那時候因為有這個甜點學校 1年的 經驗我也算是有 1個 小鑰匙他就願意讓我進來進 1個 門檻有過對然後進去才發現業界完全不是學校那麼一回事沒有人在等你的你 1個 錯都不可以犯的然後你自己要記所有的東西不管位置在哪裡所有材料位置在哪裡然後順序什麼然後你不管做得再快在他們眼裡都很慢因為你確實跟人家比你經驗不夠你就是速度很慢對可是在甜點的廚房其實有在業界待過大家都知道其實壓力是非常非常非常大因為你是完全不能犯錯一開始我說甜點是科學你秤錯材料或者是你操作的溫度不對你甚至 1個 步驟錯甚至整個全部毀掉那時候成本對除了成本有時候是時間也是 1個 很重要客戶趕著要那你應該在那期間也犯了很多錯吧有剛開始的時候甚至還有打壞那個鮮奶油的學校跟業界有個很大的差別是量的部分在業界我們操作的量是很大的1次 的份數是很多學校都是小份小份的所以可能會不太習慣這樣就是操作的感覺而且學校你可以在那邊觀察在那邊等然後你要看著慢慢來專心但是在業界你在所有的縫隙之餘你要趕快去做別的事情你不能在那邊傻傻的等是不能停下來是那你在這樣子高雄磨練 1年 之後要回到東京因為疫情可能比較稍微趨緩了就回到東京去復學對以這樣子的工作經驗來說在對於你復學會不會有什麼樣的幫助呢我覺得差最多的是我回去之後對於每一堂課他們在操作那一堂課教學的東西的時候我會比較知道重點要看哪裡比如說他的手法以前我們有開過 1個 小玩笑那時候留學生是這樣說的就是老師不管拿什麼器具日本人都拿一樣的器具但對我們來說覺得沒差比如說我拿刮刀跟拿打蛋器去把它拌勻這件事情我把這些東西拌勻我拿這1支跟拿這1支效果是一樣的都一樣為什麼你們那麼堅持老師拿這支你就拿我們那時候就說老師拿筷子他們也會拿筷子就是有些留學生就是有這樣子的想法我那時候是沒有想那麼多然後後來在業界之後才知道每一個器具它的效果不同它也會導致裡面的比如說氣泡的含量跟你攪拌出來的質地會完全不同綿密的程度之類的對你的手法甚至你貼著底部攪拌跟你沒有貼著底部攪拌跟你手的角度的攪拌都會影響整個都會影響然後後來在復學之後就會去看那些細節然後知道為什麼老師這麼厲害跟你要注意的重點到底是誰跟著老師拿一樣的東西了那是一定要的你要自作聰明對然後還有 1個 點就是因為在業界待過之後師傅有跟我分享很多日本很厲害的師傅就很多大師的店然後我會去那些店考察哇對然後就會知道這水平很厲害然後再加上對業界比較了解之後其實甜甜的業界裡面有1個叫 C MP 世界大賽就是甜點各個國家在比賽世界級的水準最高殿堂 2年1次 然後那時候就是對這些比賽或是這些東西很著迷就會去看世界國家的國家隊的技術然後他們的水平都非常高然後你就會覺得自己很不足那有機會想要自己去參賽看看嗎這個比較難其實這個在臺灣要去參賽是比較難的真的嗎我懂你的意思對而且實力也要再累積 1段 時間可是因為他們那些比較像是工藝品的東西你要一直去接觸你要一直去練習學生時代可能比較有機會可是你出社會工作就比較難一點就等下你要花在工作之餘去練習可是日本其實每年都有一場 J apan K eki Show 的一場比賽他們日本會針對各種品項他們國內有很多賽事不管是內海杯是屬於日本的飯店界內的大師的比賽然後剛剛說的 J apan K eki Show 是屬於他們國內的大師就是也是參賽這樣然後他們會根據你的排名去選國家隊或是國家隊的比賽也會有選國家隊的比賽這都真世界級的對目前來說確實那你在有了先上學再回來對來回磨練之後呢不曉得你會不會想說那畢業之後可不可以留在日本當地工作這是有困難的我其實一開始有想但其實當初要取得這個日本的工作簽證是蠻難的尤其是食品業因為日本他滿法規滿嚴的然後你還要提出比如說我為什麼一定要請這個外國人不能請日本人的理由現在不知道有沒有放寬那時候其實就是比較嚴學校其實有在公布欄公布一些店家在招職缺的一些資訊然後大家會去看可是我比較不照大家的方法去做因為我這個人就是那時候就是很想要朝自己的目標前進我就比較瘋狂我那時候去印自己的履歷跟作品然後我去了日本最有名的東京前幾名的名店然後我直接進去店家裡面跟他說我想要在你們這邊上班就是打擾就是我很有心想要在這邊工作能不能給我 1個 機會來這邊上班他們還沒有開職缺但你就完全不管他有沒有職缺就是直接殺到人家店裡就選你想去的店比較瘋狂的做法那結果呢結果其實第一間第二間第三間都被打槍了因為其實像或是那些師傅就很強的師傅有時候他們聽到你是外國人他們有時候就不會錄用確實啦是因為他們的節奏真的很快他不能犯任何錯然後最後在第五間我後來待的日本甜點店我們師傅他跟我對到眼之後他那1天願意走出來聽我講他願意跟學校溝通讓我先去實習看看然後在試用期的對然後在實習的時候就有拿到正職的機會然後才能在那邊上班那上班一陣子之後你會覺得就是想繼續待下去嗎那為什麼現在又回臺其實那時候是邊上班又有邊上課是週末的時候會去上班但是其實畢業之後本來是可以直接轉正因為我已經確定拿到內定的資格但是因為那時候其實疫情的關係然後家人也蠻希望我回來然後加上在日本生活的話東京的開銷很大然後你如果要轉工作簽你還有 1筆 費用要支出因為那應該是店家要支出啦那時候我瞭解是這樣但是有的他願意收你但他不想要支付那筆錢你願意自己付的話那他可以當然何樂而不為對他還要幫你上繳很多資料是請一般日本人都不需要的而且他們這種名店很多大家都是搶著要進去工作為什麼要請你這樣子對後來多方考量覺得以這樣的資歷再回臺灣發展應該也是有一些機會對就是也是學到蠻多的但是考量過後很多因素的影響還是決定先回臺灣是但回臺灣也很棒現在創立了自己的品牌 P iti Time 可不可以介紹一下你的 1個 這個品牌理念跟你的走向呢因為我其實最喜歡甜點的瞬間是我自己個人就是鹹食吃完之後我再去吃甜品那個轉換的那一瞬間所以那個 P iti 這個我自創的詞有點像是那個轉順的 1種 感覺而且 P iti Time 它就是 1個 念起來很順就是很容易記在腦海裡面的 1個 詞然後它其實 P iti 也有跟義大利的佛羅倫斯的美術館 P iti 它有連結因為我這個品牌主要的話目前是會 1個 專心做提拉米蘇的品牌是是想要把這種傳統的甜點運用新的工藝方式跟一些翻新的1些 創意的方法來讓大家去品嚐到 1種 不一樣的感覺因為我覺得經典之於經典就是因為它很難被取代它真的很好吃然後你要在它上面做改變但是又能維持它原本的風味是很有挑戰性真的但是因為它就是有很有挑戰性所以我覺得它會比較有趣味性跟獨特性是所以就是創立這個品牌就是很認真去做這個品牌跟這個提拉米蘇的部分對除了提拉米蘇之外好像也有其他的一些品牌其他的部分就是因為像 P iti Time 剛好現在是 1個 最重要的時間我們正在做品牌的定位然後設計的定稿比如說包裝然後還有產品研發的修正這些的但是因為在它上市的這段路程上我自己也有一些在日本學的作品想跟大家分享是但是因為我說的這個 P iti Time 是專心做品牌那品牌的部分我們對於每一個產品就是要很認真去設計跟研究它的定位跟希望給大家呈現的感覺那我自己個人也有很多想分享東西給大家的所以在這種情況下我就是我有 1個 叫 Ray Hold 的 Inst agram 那這個 Ray Hold 就是以我這個 Ray 就是甜點師的 IP 然後把我自己最厲害最擅長的比如說剛剛說的鮮奶油日式鮮奶油蛋糕它獨特的那個蜂蜜蛋糕體是臺灣比較常吃戚風蛋糕那我回來之後就有發現這件事情但其實我們日本的鮮奶油蛋糕是用海綿蛋糕做比較多然後我師父他自己很傲嬌他爸爸他老家是和果子的名店然後他自己是去法國學法式甜點他就不想接但是他在這款蛋糕上他就是有運用一點和果子的技法所以這個蛋糕它有一點長期蛋糕的蜂蜜香氣淡淡的然後但是又有海綿蛋糕的綿密口感然後我就想吃突然覺得肚子好餓對怎麼今天沒有帶來給我們試吃看看然後後來我就把它就是想要把這個分享給大家所以這是變成我最拿手的蛋糕之一然後再加上像達克瓦茲這個大家很常吃到的 1個 小甜點但是因為我把一些我自己認為很獨特的餡料跟普通的那種傳統內餡不同的製法去提升比如說水果風味的一些達克瓦茲那種卡士達其實算是比較少見的它是 1個 法國比較少比較特別的 1種 製程用冷凍水果自己去提煉出它的汁然後之後再經過另外1個製法做成卡士達是跟一般的那種傳統用蛋去做的你常看到那個黃色的卡士達不太一樣所以聽得出來 P T Time 就是在傳統中做突破Ray 就是 Ray 我覺得真的很好吃的東西我用我的方式分享給大家是那 P T 會是 1個 翻新傳統的 1個 提拉米蘇的品牌是聽眾朋友有聽得懂嗎其實剛開始你也是有點 conf used 對對對那2個都介紹一下吧如果想要找到你個人的 IG 或者是 P T 要怎麼樣可以找到你的目前的話在 Inst agram 上都有在做曝光像如果想要找到 Ray 我們目前在中和的工作室然後如果想要訂購其實可以到 Inst agram 找 Ray 然後 P ed istry 就是甜點師的這個 Ray 你找就可以找到我們的 Inst agram 那 P T 這個我們目前在籌備中也能找到他的 Inst agram 那如果你想要先 fo llow 也很棒那如果你怕之後 m iss 掉那你可以先追蹤 Ray 我之後也都會有相關的曝光跟給大家因為這個提拉米蘇他們是關係企業啦不只是口味上的各層面的翻新是想要給大家 1個 很精緻的感覺所以我在包裝設計上也不要特別有巧思對謝謝今天柏瑞來到我們節目當中不會不會那要不要什麼祝福給我們的Ray 呢畢竟同學一場對啦有機會會去支持你一下還好他今天很事項有帶一點點給我們品嚐嘗試一下待會收工就給你吃一定要吃一餐好啦祝福成功祝你生意興隆喔謝謝下次再來玩掰掰掰掰大家掰掰我們現在聽到這首呢是非常輕快的韓語歌曲提拉米蘇 cake 少年少年白色可能姑娘也少You know Not much no. 自在說英語Eng lish Hello Come back to English for fun. In this episode we re going to talk about trad itional Japanese sweets 和果子日本的傳統甜點和果子說到甜點很多人想到的是精緻的法國甜點但是在日本外觀精緻做工繁複的和果子也有居高不下的人氣和顯著的文化地位今天就讓我們一起了解這個茶道中的靈魂和果子吧 Be aut iful to look at and delicious to eat. 和果子that can be found in te ah ouses cafes and specialty stores all across the country. 和果子是外觀漂亮美味的傳統日本甜點在全國各地的茶館咖啡館和特產店都可以找到首先第1個詞 spe cial ty 這個字是 1個 名詞意思是某地的特產比方說句子中的 spe cial ty store 就是特產店 In the te a ceremony the wag ashi serves as a symbol and represents the respective season in which the ceremony is taking place and is also meant to complement the flavour of the te a. 在茶道中和果子是 1種 象徵代表著茶道舉行的各個季節同時也是為了補足茶的味道這裡我們聽見 1個 片語 Be meant to be 意思是應該或是預期做到什麼事所以 be meant to 這個片語的後面通常接 1個 動詞句子裡的例子是 be meant to complement the flavour 預期能夠補足茶的味道而這個動詞 com plement 意思是補足或是補充它是 1個 動詞後面可以直接加受詞 com plement can result in a harmon ious balance of flavours 當搭配在一起的時候茶的苦味跟和果子微妙的甜味相結合可以產生和諧的平衡味道這裡有 1個 詞sub tle 它是形容詞意思是精妙的或是微小的句子裡的例子是 sub tle 接著這個詞 har mon ious h -a-r-m-o-n-i-o-u-s har mon ious 它是形容詞和諧的你可能聽過 h arm ony har mon ious 是它的形容詞型態 The art of crafting these wag ashi is a very highly skilled and respected craft in Japan. Th us making them requires a lot of patience and attention to detail. 在日本製作和果子的藝術是一項技術非常精湛而且受人尊敬的工藝因為製作它們需要大量的耐心並且專注於細節craft craft 在這個句子裡是 1個 動詞意思是以技巧來製作它也可以是名詞是工藝的意思W ag ashi art is ans will devote many years to perfect ing the ir craft and developing the ir own unique style. 和果子的工匠會花費多年的時間來完善他們的工藝並且發展自己獨特的風格這裡最後 1個 詞我們聽到的是 dev ote d -e-v-o-t-e dev ote 經常搭配使用的是to dev ote something to someone 將什麼奉獻給什麼因此 to 的後面放的是名詞或者是動詞 ing 的名詞化型態句子裡的例子是 dev ote many years to perfect ing the ir craft 貢獻他們多年的時間來完善他們的工藝to 的後面是 per fect ing 加了 ing Now let s review these voc ab ular ies once more. Spe cial ty 當地特產be meant to 與其 com plement 補足 sub tle 精妙的 har mon ious 和諧的 craft 以技巧來製作 dev ote 將什麼貢獻給誰 Hope you enjoyed this and see you in the next one. Bye 因為今天的來賓是身為我的大學同學嘛這位 Ray 他也很夠意思就是下節目之後有送給 2位 主持人就我跟 Luc as 就是他所帶來的這個甜點我還沒吃啦對我真的是驚為天人不是在幫忙打廣告對不對不是是我真心的那個蛋香味啊還有那個醬就是在那個達克瓦茲中心的醬也是就是 Ray 他們家就是自己提煉的那種藍莓汁的醬然後所做成的藍莓卡士達整個配在一起還有那個另外還有檸檬口味我就覺得有點酸它的味道是真的很酸但是又不會讓你酸到那個牙齒敏感性牙齒會跑出來所謂的酸爽酸爽的感覺一點點然後又中和一下那個上面 2層 的那個餅皮的一點點甜味所以它配在一起我就覺得喔藍莓自己都有點不知道該怎麼形容沒關係對我而言就是好吃藍莓是甜點控的他說好吃就絕對是好吃就沒有再客套的啦所以真的有興趣的聽眾朋友都可以去搜尋一下Ray 的資訊剛剛也有說過了所以給他們一些創業家支持鼓勵鼓勵也真的很重要那吃完甜點或吃完任何東西都一定要記得刷牙對你是對大人也提醒說當然啊很多人也會忘記牙痛不是病痛起來要人命喔我教大家 1個 背式刷牙法簡單帶一下就是口訣321 三就是三面牙齒都要刷前面中間跟後面然後二是 2顆 牙齒一起刷 1次 刷要刷 2顆 牙齒然後一就 1次 要來回刷十下要 10次 才可以喔不是那個好像有那個薄荷味留一點在牙齒或舌頭就覺得我今天有刷牙囉那不是是 2顆 牙齒1次 要刷十下然後三面都要刷就是 321 這個口訣介紹給大家好溫馨的 1個 小提醒當然大人小孩都要刷牙喔不然像男嬰半年就會去洗牙一下就一定要差不多就是這個時間半年就要去洗牙 1次 然後牙醫也都會教我我後來也才會發現說我每天都要用錯誤的方式刷牙所以難怪到了長大還是偶爾還是會長出那個就是小東西蛀牙那真的是要花更多時間來處理那導播放你花 2分鐘 時間好好刷 1次 牙呢做好牙齒保健好了想聽更多海外青年的故事或想聽更多牙齒保健的故事每個禮拜一牙齒保健這一集而已啦結尾啦更多相關小知識每個禮拜一都要收聽我們的青年轉動全球我是L uka 我是南英下次見掰掰",transcriptState:2,summaryState:2,keywords:["起司蛋糕","博瑞","巧克力","南英","國家隊"],subtitle:!0},transcriptOpen:!0,subtitleOpen:!0,notifiedCurators:!1,disablePodcast:!1,list:[]}},programListFile:{status:"normal"},languageProgramCatalog:{status:"normal"},languageProgram:{status:"normal"},languageProgramList:{status:"normal"},member:{track:{data:[],count:0,fetching:!1,deletedId:""},playerTrack:{data:[],count:0,fetching:!1,deletedId:""}},news:{status:"normal"},newsCatalog:{status:"normal"},newsSource:{status:"normal"},bulletinBoardCatalog:{status:"normal"},bulletinBoard:{status:"normal"},govInfoCatalog:{status:"normal"},retirementCatalog:{status:"normal"},qaCatalog:{status:"normal"},linkCatalog:{status:"normal"},link:{status:"normal"},site:{status:"normal"},radio:{status:"normal"},introduction:{status:"normal"},slogan:{status:"normal"},award:{status:"normal"},bigSummary:{status:"normal"},otherService:{status:"normal"},monthly:{status:"normal"},opinion:{status:"normal"},qa:{status:"normal"},learningSheet:{status:"normal"},retirement:{status:"normal"},govInfo:{status:"normal"},advertisement:{status:"normal"},liveSlider:{status:"normal"},visit:{status:"normal"},host:{status:"normal"},english:{status:"normal"},englishNews:{status:"normal"},englishSlider:{status:"normal"},iAmHere:{status:"normal"},iAmHerePicture:{status:"normal"},log:{status:"normal"},group:{status:"normal"},note:{status:"normal"},counter:{status:"normal"},project:{status:"normal"},schedule:{status:"normal"},audio:{status:"normal"},state:{status:"normal"},track:{status:"normal"},playerTrack:{status:"normal"},favorite:{status:"normal"},historyLocation:{previousLocation:null,currentLocation:null},pages:{home:{dataMap:{program:{fetched:!1,fetching:!1,data:{rows:[],count:0},error:null},languageProgram:{fetched:!1,fetching:!1,data:{rows:[],count:0},error:null},latestNews:{fetched:!1,fetching:!1,data:{rows:[],count:0},error:null},recommendedNews:{fetched:!1,fetching:!1,data:{rows:[],count:0},error:null},advertisement:{fetched:!1,fetching:!1,data:{rows:[],count:0},error:null},visit:{fetched:!1,fetching:!1,data:{rows:[],count:0},error:null},radio:{fetched:!1,fetching:!1,data:{rows:[],count:0},error:null}}},iAmHere:{data:[],count:0,page:1,fetching:!1,fetched:!1},iAmHereItem:{fetching:!1,fetched:!1,item:{},error:null},likedIAmHere:{ids:[]},myIAmHere:{data:[],count:0,page:1,fetching:!1,fetched:!1},search:{type:"",fetched:!1,result:{count:0,rows:[]},pagination:{page:1,size:10,order:"createdAt",desc:!0}}},ui:{alert:{opened:!1,level:"info",message:""},confirmModal:{opened:!1,message:""},header:{menuOpened:!1},searchModal:{opened:!1},sideCanvas:{favoriteOpened:!1,playlistOpened:!1,radioOpened:!1},sideNav:{opened:!1,focusAfterToggle:null},audioPlayerPlaybackRatePanel:{opened:!1},audioPlayerVolumePanel:{opened:!1}},userAuth:{logined:!1,status:"NORMAL",isInited:!1},global:{favorite:{data:[],count:0,fetching:!1,fetched:!1,deletedId:""},focus:{currentElement:null,prevElement:null},fontSize:{level:"middle"},live:{channels:[],fetching:!1,fetched:!1},bulletinCatalog:{data:[],fetching:!1,fetched:!1},programCategory:{data:[],fetching:!1,fetched:!1},languageCategory:{data:[],fetching:!1,fetched:!1},newsSource:{data:[],fetching:!1,fetched:!1},newsCategory:{data:[],fetching:!1,fetched:!1}}},routing:{locationBeforeTransitions:null}}