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\n\nProgram Contents:
\n\nMonday’s Topics - Media cover stories, current issues in education, society and culture
\n\nTuesday: What the Earth teaches us about - prevention and response of global warming, green energy, food, and agriculture education, and commentary on current environmental issues.
\n\nWednesday:
\n(1) Who Spreads Fake News - Media Literacy, Eliminate Fake News and Delivering the Right Message.
(2) Wednesdays for Health - Specialist doctor interviews and provide health information.
\n\n(3) The "Interpret the New Data" module is an exclusive license for Malaysia's CITYPlus FM to interpret global financial information and real-time economic trends.
\n\nThursday:
\nPass for Living legal - An analysis of the current state of law enforcement and legal knowledge in the public sector.
Friday:
\n(1) Analysis of International Affairs - understanding the context of relations between countries by focusing on
a single country or current event as a reference for getting a grasp of the international situation.
\n\n(2) Listen to the story of archives - a collection of stories from the digital use of archives and national memory.
\n',transcriptOpen:!0,subtitleOpen:!0}},programList:{status:"normal",itemStatus:"normal",getItem:{_id:"61711c338f734c000721d716",editor:"蓋嘉瑋",program:"5a83f4eac5fd8a01e2df012b",title:"聽檔案.說故事:從想食到饗時,尋味臺灣八十年",guests:[{name:" 陳怡行",unit:"檔案管理局研究員",title:"N",email:"",notified:!1}],video:"",introduction:'今天在臺灣,可以隨時隨地品嚐美食;但戰後初期,政府為解決糧荒,努力增產,外加美援協助,讓大家吃得飽。1970年代社會轉型後,餐飲發展更加多元,直到1980年代,各國料理大舉入臺,臺灣小吃及料理也走向世界。今天將請到國家發展委員會檔案管理局 陳怡行研究員帶我們透過國家檔案,開啟這段尋味之旅。
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Neil(陳彣)、Kitty(陳茜語)【雙語教學花路米】今日主題:
\nHow to Eat Less Meat in 4 Easy Steps 透過簡單四步驟減少肉類攝取量
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今天在臺灣,可以隨時隨地品嚐美食;但戰後初期,政府為解決糧荒,努力增產,外加美援協助,讓大家吃得飽。1970年代社會轉型後,餐飲發展更加多元,直到1980年代,各國料理大舉入臺,臺灣小吃及料理也走向世界。今天將請到國家發展委員會檔案管理局 陳怡行研究員帶我們透過國家檔案,開啟這段尋味之旅。
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一、 節目構想:在地化、國際化、生活化,三大核心精神與優質、深度、多元視角,三大重點。
\n\n二、 節目宗旨:以輕快的早晨節奏感作為基調、在地關懷為態度, 跨國思考為內涵。趨勢科技、文化創意、土地與人的聯結、公民素養、優質生活體驗為方向,盼提供聽者具創意與溫度的現代公民視野與知性的生活興味。
\n\n三、 播出時間:週一至週五早上9:05-10:00播出。週一到週三湘茹主持、週四到週五嘉妮主持。
\n\n四、 節目內容:
\n\n【週一】
\n\n話題星期一-媒體封面故事、教育社會文化時事議題。
\n\n青年打造理想國-青年公共事務、參與哲思與討論。
\n\n【週二】
\n\n告白地球-地球暖化之應變預防、綠色能源、食農教育、環境時事評論等議題。
\n\n【週三】
\n\n誰是假消息-媒體素養、打擊假消息傳遞正確訊息。
\n\n週三愛健康- 專科醫師專訪及保健知識提供。
\n\n【週四】
\n\n生活法律通-法律公部門之執行現況與法律常識分析。
\n\n【週五】
\n\n國界行走- 藉關注單一國家或時事了解國家間關係的脈絡,作為掌握國際情勢之參考。
\n\n聽檔案說故事- 檔案數位運用、國民記憶庫故事集。
\n\n性別對話錄- 從日常生活中尋找題材,談論最切身的性別議題。
\n\n掌聲故事- 百工百業,生命百態,紀錄人們逆境中拚搏的身影,風雨淬鍊的成功祕訣。
\n\n\n',keywords:["生活","教育","趨勢","法律","環境","健康"],cover:"6008e58cdc3d0700088592c0",link:"",onShelf:!0,podcast:!1,podcastLink:"",app:!1,open:!0,overview:!0,createdAt:1518597354,updatedAt:1634005699,englishName:"Life in design",englishTime:"Monday-Friday, 9:05-10:00 a.m.",englishOpen:!0,englishIntroduction:'
1. Program Concept: Localization, internationalization and life - the three core spirits and excellent quality, depth, and multidisciplinary perspective as the focus.
\n\n2. Program Purpose: Take a light-hearted morning rhythm as the tone, with local care as the keynote and transnational thinking as the content. The program aims to provide listeners with a creative and warm vision of modern citizenship and an intellectual taste of life, with a focus on trends in technology, culture, and creativity, the connection between land and people, civic literacy, and quality life experiences.
\n\n3. Broadcast time: Monday-Friday, 9:05-10:00 a.m.
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Program Contents:
\n\nMonday’s Topics - Media cover stories, current issues in education, society and culture
\n\nTuesday: What the Earth teaches us about - prevention and response of global warming, green energy, food, and agriculture education, and commentary on current environmental issues.
\n\nWednesday:
\n(1) Who Spreads Fake News - Media Literacy, Eliminate Fake News and Delivering the Right Message.
(2) Wednesdays for Health - Specialist doctor interviews and provide health information.
\n\n(3) The "Interpret the New Data" module is an exclusive license for Malaysia's CITYPlus FM to interpret global financial information and real-time economic trends.
\n\nThursday:
\nPass for Living legal - An analysis of the current state of law enforcement and legal knowledge in the public sector.
Friday:
\n(1) Analysis of International Affairs - understanding the context of relations between countries by focusing on
a single country or current event as a reference for getting a grasp of the international situation.
\n\n(2) Listen to the story of archives - a collection of stories from the digital use of archives and national memory.
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年公務人員的初等考試,從十月二十六號開始到十一月四號的下午五點為止,受理網路報名。所以有意報考的人,可以透過考試部全球資訊網來點選網路報名。\n\n\n【今日夯話題】\n今天的大家介紹的是研究飲食史,這一個由中研院臺灣史研究所曾品滄研究員,所描述的研究飲食的時候,其實最大的困難是什麼?雖然討論吃大家都很喜歡,但是要把它學術化,變成研究領域,就不是那麼有趣,因為常常要花很多力氣,從頭收集資料解讀,還不一定能夠寫出來。研究飲食史時候呢,其實是要自己來設定題材,尋找史料的來源,而且從不同種類的歷史帳簿啊、日記啊,來還原不同階級,或者是地域的生活面貌。找到了還不一定看得懂喔,像是清代的帳簿,它會紀錄要買什麼、吃什麼,例如寫買了雞卵糕,或者是呢辦桌一桌花了多少錢,買了哪些食材,看到這些紀錄呢,你就會知道原來一百多年前的人,就已經在吃吃雞卵糕,或者是有在辦桌。但是呢清代帳簿,它不是使用阿拉伯數字,而是一千多年前中國商人通行的蘇州碼,而且使用單式記帳法,跟現在的複式記帳法也不一樣。\n\n\n早期臺灣人的書寫能力也不是這麼的好,所以常常簡字啊、錯字啊,解讀起來就非常的困難。另外呢在1930到1970年代的歷史常常是要訪談,高齡八、九十歲的長輩,然後才能變成文字紀錄。不過這個工作呢,就常常變成要和死神賽跑。因為常常呢,拜訪第二次的時候,長輩可能就已經離世,那變成說這個時代的資料,也一起凋零。但是生命無常,飲食史對社會有什麼樣的貢獻嗎?其實日本味之素公司,就有特別成立一個文化的研究中心,在之前參訪的時候看到說,它的架子上呢收藏著世界各國的食物史,或者是研究書籍。有包含了西方的、日本的、中國的、韓國的,但是裡面卻沒有一本臺灣的。即使臺灣對於吃很內行,但是缺少客觀的有系統的保存,就很可惜喔。韓國啊、泰國啊、日本啊,都把飲食文化當成是推展國力的象徵,可以向聯合國教科文組織申報為非物質文化遺產,進一步用於觀光的宣傳,其實呢其實未來臺灣的飲食文化,也能夠朝著這個方向來邁進,相信臺灣類型文化這麼的豐富,一定能夠推展到全世界。\n\n\n人生中留住的每個事件,在時光長河裡累積成回憶,讓我們從檔案,回首這片土地的共同記憶。【聽檔案.說故事】\n\n歡迎回到【生活 In Design-聽檔案.說故事】今天呢我們要來回顧臺灣的美食歷史喔,現在隨時隨地都可以品嘗到美食,但是其實大家知道嗎?在戰後初期的時候,曾經發生過糧荒的問題喔。那時候呢為了讓大家吃得飽,其實政府做非常多的事情,之後隨著社會開放轉型之後,我們的餐飲發展也更加的多元化。\n\n\n今天呢我們將會透過國家檔案來開啟這一段尋味之旅,將會邀請到的是,國家發展委員會檔案管理局的陳怡行協同研究員,來跟我們做分享,我們先請怡行來跟我們打聲招呼,怡行早安。各位聽眾朋友大家好,怡行我們想要先請您來幫我們來做一個回顧,回顧到多久以前呢?我們大概是從一九四五年,戰後初期開始做回顧的起點。所以是在二戰結束之後,是的,那為什麼要從二戰結束之後開始?那時候臺灣是一個蕭條,然後百廢待舉的狀態嗎?\n\n二戰初期,因為戰爭的關係,然後包括臺灣當時遭受了轟炸,那農耕的狀況呢,整個都暫緩下來,那大家他就要去躲空襲嘛。是。那因為也因為空襲的原因,那我們的整個水利設施都破壞掉了,那很不幸的呢在一九四五年那一年呢,南部發生旱災,然後北部又發生寒害。\n\n\n其實在戰後末期在日治時期的最後面那一段時間呢,因為戰爭的越來越激烈,所以其實糧食的整個生產狀況已經非常的不好。那後來呢在日本投降以後呢,那臺灣的生產狀況呢就更惡劣,因為整個水利設施都壞掉了。那第二個是原來在農耕的這些人,年輕的這些農村的農青全部都去從軍,都還在戰場,對人力缺乏。是。那又遇到了颱風、又遇到了旱災、又遇到了寒害,三個一起來,分別在北部和南部,所以整個糧食的生產就完全不夠吃。\n\n\n所以在那時候發生了飢荒的問題,在臺灣真的曾經有,可能大家都聽了都很震撼,但臺灣真的發生過飢荒,而且離我們不遠。是。很難想像,因為臺灣我們都覺得說是一個這個土地很肥沃啊,然後雨水很充沛的地方,居然真的曾經發生過飢荒,那這樣子的話怎麼辦?臺灣人怎麼度過這一段時間?是這樣子,其實飢荒的問題可以從兩個部分來講, 這個飢荒真的會影響最大的是住在城市裡面的人,因為住在農村的人他多少還有一些其他東西可以吃。是。那住在城裡面的就是買不到米就是買不到米,那所以就非常非常的困難。\n\n\n那遇到這樣的困難呢我們就是政府大概從兩個方面來著手,第一個是把原來要跟農民收的稅,稅負就變成是收食物。是。這是第一個。那第二個就是,儘量的去鼓勵農民去生增產,大概是用這兩個方式來應急。那其實真的還是不夠了,那就是那時候就鼓勵農民大量種甘藷,因為甘藷它的收成,它的收入很快,所以所以大概就是種地瓜。是。難怪常常會聽老一輩的講說,我以前小時候都吃很多地瓜,每天吃地瓜,原來是這個原因。所以那時候鼓勵糧食增產,然後是以地瓜或者是就是一些五穀雜糧類為主。對。主要是稻米和甘藷,那當然其他的能夠增產,希望都能夠增產。所以是事實上政府是全面的去鼓勵增產這樣的行為。是。就是等於是說要開源節流的意思。是的,就是開源我們要鼓勵去增產。\n\n\n那節流方面是不是也會做一些限制的措施。沒錯,因為這同樣一個同一個時期其實有錢人還是吃得很好,那他們還是吃時常去上餐廳裡面吃大餐,那所以這個就是讓很多社會就會詬病了,那政府那時候就推行了第一個是增產,第二個是節約,那節約那政府大概從兩個層面開始,第一個就是他把所有的餐廳全部都改成公共食堂。餐廳都叫做公共食堂,所以就沒有餐廳。對,路上再也看不到餐廳,路上的餐廳全部餐館餐廳,反正以前叫什麼名字都不重要,之後都叫公共食堂,統一都叫公共食堂。那它不是只有改名稱,它包括裡面它賣什麼 ? 他能夠賣多少錢?比方說一份套餐他能夠賣多少錢?他都有一定的規定。那也是政府他統一的要求說,要賣多少錢 ? 然後去衡量說,現在的物價是多少?然後他們自己去決定?對。就是政府就規定說,比方說你一客的套餐你不能超過一塊錢新台幣。了解,這樣子的方式非常的難以想像,他就是希望說大家能夠吃得到,都夠吃得上飯。所以他就希望能夠在,就限定你價錢,最多最多什麼樣的東西不能超過多少錢? 什麼樣的東西不能過多少錢 ? 這是一個部分,就是有關於公共食堂的部分。\n\n\n那另外還有一個呢政府還發行了一個叫做宴席稅,對,就是收稅,然後叫做宴席稅,對,就是你如果要開 Party ,你要辦一桌好菜的話,那你就要透過餐館來收稅。那收稅收到 20% 很重的稅。是。對對,就是希望你不要大魚大肉。了解,那你能夠就是儘量的節約糧食、節約飲食這樣子。是。就是在這個特別的時期,大家要共體時艱的概念。是的。因為可能有錢人他會覺得說,我還是可以買得到這些東西。是。好像對我來說沒有造成什麼生活上很大的改變,但其實這可能對於當時候臺灣的環境來說,很多窮人其實是吃不起。\n\n\n是的這些政府透過要求這個公共食堂以及這個宴席稅,來限制人民的行為,但其實那時候也是為了要來平衡這個物價的問題。沒錯,沒錯。那想要請問,政府最後真的有因為這樣子我們的糧食增加了嗎 ? 增產當然透過增產,其實主要是增產的部分,增產事實上是讓我們的糧食的生產量能夠迅速提升,這是絕對是沒有問題的。但是呢我們的飲食是不是夠吃?因為雖然是在增產,但是事實上在二戰以後,從三十八年、三十九年那陸續從大陸也移進非常非常多的這一個中央政府遷臺以後移進很多的人口。對,那其實真正解決這個問題的是一九五一年開始的美元援,美國的援助來了。對對,就是美國的幫手救兵來了。是。那時候美源提供了哪些的援助 ? 美元它其實提供的物資非常非常的廣泛,那我們從裡面就挑幾種和我們飲食有關係的部分,我們來跟大家分享一下。\n\n\n第一個是有關於麵粉的部分,美援提供了大量的麵粉進來,那所以甚至很多那時候在一九五零年代上教堂去不是為了信教,他是為了要禱告儀式結束以後,有一袋麵粉可以帶回家。所以當時的基督教或是天主教的都被叫麵粉教。大家為了得到麵粉趕快跑到教堂去拿。所以這個很特別,因為臺灣過去的飲食習慣應該是跟麵粉是比較少相關的,那從此就改變了臺灣的飲食習慣這樣子。因為有一些,很多的人類學家,他們在做的這種飲食方面,他們都共同的提出一個看法,就是說,人要改變,就是人類他對於主食是非常黏著性是很高的。那要改變主食是一件異常困難的事情,所以改變主食,改變人的主食是要花費非常非常多的心力才有辦法改變。\n\n\n那我們現在是這樣,距離我們現在看到的資料,在一九五四年的一個調查裡面,我們全臺灣的吃麵麵食的人口不到百分之一。那所謂不到百分之一,就是他們整個消費吃的裡面呢,那他麵食相關主要是吃麵。那時候呢為什麼會吃麵呢 ? 主要是作為點心,麵是作為點心,不是正食,不是正餐,它就作為點心,然後作為消夜吃。就像農作農忙時,那在田裡面,他可能到了三點、四點,那他要休息就給他要吃一點保持熱量,當成是點心在食用,那主食是什麼?主食是稻米和甘薯。\n\n\n了解,我們剛剛前面講的那兩個最重要的。所以怎麼樣讓大家能夠去吃麵粉,這就是一件很傷腦筋的事情。麵粉一直進來,因為美國它有產稻米,它產的稻米並不對外做援助,他對外做援助的主要是以麵粉為主。那麵粉進來了,但是要怎麼樣讓大家吃麵。他第一個是我想吃,我要有辦法做成麵食,有的人雖然想吃麵粉,可是他不知道該怎麼做 ? 對,他要做成什麼 ? 他要做什麼麵條怎麼做?他們完全不知道。所以政府在這方面他就必須要去做一些推廣的工作。第一個是鼓勵大家能夠去吃麵,他怎麼做?那第一個是有兩個方面,他先讓軍公教人員,那他本來是有配給糧食的,那他配給的是稻米,那政府就是說,那我現在換成是麵粉,可是我麵粉給你更優渥的條件。是。因為你可以換更多麵粉。瞭解,這樣子大家就願意去換麵粉,對換麵粉。\n\n\n是。那第二個就是跟農民講說,你如果說你是稻米的話,那你稻米就可以交給政府,那政府用麵粉給你換,那你的稻米呢是沒有去殼的稻穀,我就換整袋已經磨好的麵粉給你。就是他就節省一道工作。對,而且他可以等於他對農民而言也是多得的,那就是這樣的方式來做交換。是。那透過這樣的方式呢,希望能夠把麵粉推廣出去,那推廣出去大家拿到麵粉了,可是不知道該怎麼辦啦。對,所以這個時候就有一個叫麵麥推廣協會,就是出來教大家怎麼樣做麵食。那時候還有一個專門對麵食的推廣協會,這個好有趣喔。對。那他主要是先到公部門的各個單位去,比方說還有到農會去,那他就是說你如果組團二十人然後報名,只要是二十個人,我就來幫你來上課,那他不是上一天,他是讓連續的好幾天的課,那整個課程包括器材,包括所有的這一些材料,都免費就免費教你怎麼做。對對對。是。真的是太有趣\n\n\n了。因為那時候其實搞不好其實大家想說,因為也沒有食物嘛,那我有麵粉,那當然是很好,然後政府也願意有這些政策提供給我們,但是我們要怎麼樣來煮這些麵粉?怎麼把麵粉變成好吃的東西?他就是又是一個很困難的地方。\n\n\n所以這個推廣委員會他們就是在做這樣子的事情。是。那我們大概從也就是從大概從美援從一九五零年代開始,那我們從是從米和麵大概是九十九比一這樣的比例,那今天呢我們比例是多少?你知道嗎?我們現在今天的比例呢是米呢是百分之五十五,麵食是百分之四十五。幾乎已經快要一半就是大概是一半一半,所以其實這是很了不起的一個一個大工程,才有辦法扭轉我們的主食。對這很難想像,我們現在臺灣很理所當然覺得,麵好像就是我們生活中日常一部分的一個主食。對對對。它是一個正餐。對。它是一個選擇,我們可以選擇吃麵或者是吃飯,但我們沒有想到說,其實在以前是九十九比一的。所以以前連麵都不知道要怎麼煮的狀況。所以其實是政府他真的花了很多的時間跟經歷,還專門成立了一個委員會來推動這件事情。對對。而且還成功了。是。我覺得這個真的是很有意思的,還蠻不容易的事情。\n\n\n這個是一個部分,就是有關於麵粉的部分,那另外呢還有一個是大豆。大豆又叫黃豆,那它其實我是戲稱它叫萬用大豆,為什麼說它是萬用大豆?因為大豆它最主要在我們的傳統的認知裡面,就是磨豆漿嗎?對,還有做豆腐。對,那可能豆乾之類的這個豆製品,這個很重要的一部分,沒有錯。還有一個部分是做成那個醬油,對醬油的一個主要的原料。是。那其實大豆的用途,並不只有這幾種。大豆呢它還有一個很主要的用途,是把它炸成油,這個就是叫大豆油嘛。是。那大豆油經過精煉以後就變成了沙拉油。喔原來,所以我們現在常常用的沙拉油其實就是最早很早可以推溯回到美援時期。\n\n\n是。那除了做成油以後,那剩下豆渣怎麼辦呢?豆渣就把它壓成一個餅狀,因為它炸油叫做壓嘛,那壓的變成餅狀以後就叫豆餅,那個豆餅就是動物的飼料,你要養豬啊養雞啊養鴨,它就變成飼料。是。那它另外呢如果是比較品質更差一點的豆渣就可以把它做成是肥料,可以種一些作物的肥料。所以大豆它完全不浪費。對。它可以做成各種不同的食品,大豆自己本身也可以就是大豆去煮也可以做為一道菜。是。所以它都幾乎是萬用。是。難怪叫做萬用大豆。那時候美國除了給予麵粉之外,還有給予大豆。對,那大豆呢從頭到尾一點都不會浪費,它的每個製程其實都可以拿來做一個食物的功用,甚至就算沒有的話,它還是可以拿來做飼料,或者是肥料。所以它非常的有用,當時候也幫助臺灣很多。是。\n\n\n那另外還有一個就是奶粉。對對。有印象,那時候是不是很多照片就是說穿著麵粉袋或奶粉袋的小孩子,是。就是因為那個他們美援的關係。是。是。那奶粉是這樣子。因為美援就是給我們的奶粉是脫脂奶粉。那脫脂奶粉一般最香最濃的,就是因為有脂肪的關係。對,那脫脂奶粉就去掉了脂肪,所以有的人就覺得不是很好喝,但是事實上,我們今天喝牛奶習慣是基於美援奶粉的關係。是。為什麼呢?因為我們現在大概很多人都,其實喝牛奶或者是養這一些養那個乳牛這樣子的一個開始,是在日治時期就開始了,那在日治時期最後大概統計有全臺灣七十幾座牧場。可是事實上是那些乳牛生產的這些鮮乳其實是供日本人在喝的。那時候臺灣人他們主要吃的奶製品呢,他們也知道大家都知道說牛奶很營養,可是因為一般人吃不起,所以那時候是用練乳,那個甜甜的練乳再去泡水去調。那等到美援進來後我們大概就可以大家都可以喝得起牛奶。\n\n\n那一般剛剛來的時候呢主要是提供給兒童,還有一個是提供給婦女,就是比較屬於營養不良,讓他們做營養補充的食用這樣子。是了解,所以當時候的美援奶粉,也是一樣造成了臺灣飲食習慣的一個很大的改變。對,就開始喝牛奶,就變成說喝牛奶也是我們日常生活中一部分的原因,其實也是要來自於美援。對。然後我們剛才補充一下,比方說我們剛剛講的那個大豆油,或者是叫沙拉油,其實在沙拉油之前,台灣人用的炒菜的油是以麻油還有花生油為主。換句話說,我們在沒有美援大豆進來以前,我們主要在炒菜油就是麻油和花生油,尤其是主要是花生油。那因為美援進來了以後,這個大豆進來,我們開始換成是沙油油,這個很明顯,就是我們食用油也做了一個很大的改變。\n\n\n對,不管是在主食或者是在我們的油食用油的方面,或甚至是在奶粉,奶類的食用上面,都因為美援這個時期的關係,而有了很大的改變。這個是很讓我們很驚奇的一部分,原來我們現在日常生活中吃的東西都跟歷史這麼的有關係。對啊那我們聊到這邊呢要來休息一下,等一下廣告以及雙語教學花路米回來之後呢,繼續請到我們檔管局的怡行跟我們分享,那在美援之後,我們的飲食生活又發生了哪些的變化?休息一下,馬上回來。\n\n\n歡迎回到【生活 In Design-聽檔案.說故事】,這個單元呢是我們跟檔管局一起合作,剛剛提到的因為美援的關係,所以其實臺灣的飲食習慣發生了很大的變化。那我們繼續的來請到我們的檔管局的陳怡行研究員來跟我們分享,之後臺灣又有哪些的改變呢?所以慢慢地走過了美援這段時間,臺灣進入了一個比較工商業、工商化的社會又有什麼樣的改變?大概我們從一九六零年的後期一直到一九七年,台灣慢慢的逐漸走入所謂的工商社會,那工商社會有一個很重要的特徵就是小家庭,然後因為可能他變成一個雙薪家庭都要上班,無論是到公司、工廠上班,所以他能夠去煮飯的時間,婦女或者是男生也是一樣,家庭裡面能夠去煮飯時間就變少。所以經常的會有外食,或者是希望就算要煮飯我不要煮那種很耗工的很廢時,我們希望能夠快速。\n\n\n在這個過程中呢我們就有一個,那我們因為也變成小家庭,你不可能跟家裡的人再學習怎麼樣做菜?所以你就必須要有新的管道來學習怎麼做做菜。所以那個時候呢第一個食譜就出現。針對小家庭的這種食譜,他可能不是針對小家庭,問題是這樣食譜的市場需求就變大了,因為大家要看著做菜,沒有沒有媽媽可以問,沒有會做菜的人可以問,我們大家都是一家,就是可能就是兩三個人、四個人這樣子小家庭,你沒有其他的一些長輩可以問嘛,那也沒有同輩可以做比較。所以就變成第一個是仰賴食譜,還有一個就是當時就開始開播料理節目,那我們大概耳熟能詳的傅培梅,就是從那個時候開始在電視裡面教怎麼樣,大家怎麼做菜,然後很短的時間去做做菜,這是一個部分。\n\n\n另外一個呢就是我們在校園的教育裡面,我們就出現了家政課。家政課不是老師會教大家怎麼做菜。那也因為要培養這些家政課的這些家政老師們,所以開始有所謂大專院校裡面出現了所謂的家政系,那家政系裡面就是當然這種烹飪課就會更多。對。那除了這個以外,還有一個系統,也是學料理的一個管道,就是農會的家政班。那農會家政班很有意思,它在美援時期在推廣麵粉的時候,農會家長班就發揮了很大的一個效益。在作為麵粉的推廣的過程中,他提供了非常非常多的協助,那這次之後呢怎麼樣去做料理,跟農村婦女宣傳宣導,還有我們可以做那些料理的過程中呢,他其實家政班也有幫了很多的忙,他也會去家政學校裡面或者是那種家商的老師,在教家政的老師,他會請他到農村裡面的家政班裡面,來教這些太太們怎麼樣煮菜啊,怎麼樣做新的菜啊,或者是用新的食材啊等等的。\n\n\n所以是因為這個臺灣的這個產業經濟的轉型變成工商社會,大家越來越步調越來越快,然後越來越需要說趕快來學習一些比較簡單的食譜,在家裡就可以做,趕快做給小朋友跟這個家裡的人吃。所以慢慢地其實也會發現說這樣子的飲食型態,也慢慢地發生了轉變,尤其是那時候的電視普及,所以出現很多的電視節目,然後還有剛剛怡行跟我們提到的,大學裡面還有開設系所。對。然後專門教家政的課程。對。直到現在還是有。對對對對。到現在還是有。對對對。現在是非常多的大學,都是在有做這個家政相關,就會發現說,其實他真的還是很重要的一環,而且到現在我是覺得到現在是更多元化,比方說像我們現在有所謂的餐飲系嘛。對。那高中裡面有餐飲科嘛。對,那主要就是針對飲食這一個領域。因為真的臺灣非常的是食物這一塊,就是怎麼樣把它做更精緻,更吸引大家,他甚至可以享譽全球。所以這個是一個很重要的一個專業。\n\n\n所以剛剛怡行還有跟我們提到,在農會裡面的家政班,也是發揮一個很重要的角色,幫助大家。是。這個真的是很不錯,提供了社會教育或者是學校教育當中,一個很多元的豐富的管道。那後來隨著臺灣繼續的發展,又有怎麼樣的變化?我們大概從一九八零年代開始,因為臺灣的整個經濟的發展非常的迅速,那也非常蓬勃,那在這個過程中呢,我們的政府希望我們自己本身的餐飲業,能夠與時俱進,就是包括說迅速能夠更衛生啊,然後能夠更簡潔,能夠更便捷諸如此類。那另外呢同一時期呢,美國政府也希望臺灣能夠開放我們的市場,讓美國的企業能夠來臺灣發展。那在這樣的情況之下呢,就我們後來就開放的市場,那我們政府開放市場以後呢,在飲食這方面呢,第一個國際的連鎖的大餐廳呢, 即食集團就跑就來了、就上場了,就是麥當勞。\n\n\n一九八零年代這個時候開始。對。那麥當勞它是在南京東路開了第一家,是那開了店以後,因為我們當時台灣已經接受了很多的美國文化,我們可能看電影,看美國的影集,裡面都有麥當勞的影子,可是我們從來沒有吃過麥當勞,那結果沒有想到說,現在這樣在我們的生活範圍裡面竟然開了麥當勞,那大家就會趨之若鶩,想要嘗試看看,對對,那個本來是電視電才看到東西,現在竟然在我們眼前,我們可以進去吃,。那當然大家就趨之若鶩,所以它竟然創造一個奇蹟,就是它在開業的第一週,它是全世界的第一名。業績是第一名,真是了不起創舉,那當然因為麥當勞進來以後,那當然其他的速食業者看了,這臺灣市場還是一個非常非常期待值得開發的市場,所以接著來了,接著就來了一個另外一個飲食的集團,就是肯德基。那像這種速食集團來了,就帶給臺灣一個新的飲食的一個文化,就是漢堡加薯條加可樂。對,這就變成臺灣的一個新的一種飲食的型態。\n\n\n那這種型態有沒有現在也變成我們生活的一環,比方說我們現在到早餐店裡面去,如果是你要買的套餐,你不想傷腦筋,我要什麼搭什麼的話,買套餐。通常的搭配也是這三種。對。就是變成是漢堡可能加一個薯餅啊,再加一個奶茶諸如此類的。是。這樣聽下來會覺得臺灣臺灣人接受外國的食物,或者是外國文化的速度還蠻快的,又快又高。我要講一個例子,大家就可能會,可能大家現在已經稀鬆平常不覺得,可是我們現在回頭過來想,像必勝客進來臺灣,就是一件我個人是覺得是很神奇的事情。因為第一個,它做成的那個這種飲食形式是臺灣從來沒有見過的,披薩這種東西它是一個大餅,熱量很高而且它蠻油的。上面有很多的起司,所以這種飲食的型態,其實一進來臺灣人竟然能夠接受,因為它完全不同的,包括食用方法,包括裡面所有的材料,都不是臺灣人過去所熟悉。\n\n\n像起司這樣吃啊,那我以前我記得以前我們有一個老師就是說,這個起司吃起來好像白色鼻涕,他說他不喜歡這個東西,可是事實上它進來以後,確實是造成了一股炫風,而且台灣人趨之若鶩,也是一樣很快的馬上就去迅速接受它。而且像現在我們隨時會有那種小餐車,那麼窯燒的披薩,也就是說事實上連披薩這種東西進到臺灣經過這一、二十年來以後,竟然內化成為我們的飲食裡面的一環,我們還會把它改良變成臺灣口披薩。對對對。之前還有那種加豬血糕口味的。對。所以其實這個是一個很神奇的事情,就是說這樣的東西,其實跟完全是脫離我原來我們的飲食的習慣或者是口味,但是它進來它進到臺灣來,卻能夠迅速的被台灣人接受,這是一件很有趣的事情。是。我覺得這個跟臺灣人的性格很有關係,我們對於外來的東西非常的,我覺得是首先不會排斥它,就先不會說馬上否定掉,我們會可能會覺得怪怪的。對,就像那個怡行的老師說,這個起司怎麼怪怪的、味道怪怪的,但是我們久而久之我們還是會覺得說,它就是一個很特別的東西啊,我們想要試試看,都會想要嘗鮮看看。所以就對臺灣的飲食造成了改變。對。\n\n\n除了世界,就是事實上這個從麥當勞開始,等於臺灣的飲食就開始國際化、全球化。走上了國際化全球化這條路,那不是只有外面的進來,我們臺灣的東西有在出去,我們不能老談說有什麼好吃的進來,其實我們臺灣有很多好吃的我們走出去了。那第一個我只要一講,大家應該都很清楚,就是珍珠奶茶。對,非常舉世聞名,世界都非常有名的。對,它幾乎是風靡全球,到今天為止它幾乎是風靡全球。那你看這個珍珠奶茶,幾乎就是臺灣這個本土土生土長的文化。對啊,那個珍珠就是以前的那個粉圓,然後茶也是臺灣本身的文化。對對,然後再加奶。對。然後合在一起就變成一個臺灣的很獨特的。對,然後傳到世界各地。對。我們當然也把我們的美食分享出來,那當然除了珍珠奶茶以外,還有一個大概也都有聽過的,就是鼎泰豐。對。那鼎泰豐最知名的大概就是小籠包,也就是說鼎泰豐的小籠包或者是這種小籠湯包,就是傳播到了全世界去,也把我們的美食跟全球做分享。是。了解。\n\n\n所以臺灣自詡為美食王國其實是有跡可循的啦,臺灣真的美食很多,而且我們的美食還是真的可以去外銷到世界各地,受到全世界的人的喜愛。是。那我們其實我們不是只有在就是進來或出去,那我們的我們自己本身的飲食,其實在這幾年還不斷的在深化當中。比如說我們到我們今天為止,還有兩種新型態的料理是過去沒有。第一個是客家的料理。對,客家料理早期的話,他們比較屬於是閩南,和閩南料理放在一起。可是事實上是不大一樣。這是一個經過當然也是經過深化,就是把客家人的一些美食把它獨立的拿出來看來,發現它是另外一種比較不同的一些料理的形勢,它就大概就現在就呈現出來,那另外一個是原民料理。對,那原民料理就更豐富了。是。那當然原民料理也非常符合今天的國際的趨勢,就是一個要在地啊、然後要減碳,因為它都是本土的動、植物,做成的一些料理。\n\n\n那當然原民料理就是我們是把它統稱啦,那事實上原民料裡面,因為臺灣有各個不同的族群,所以事實上每個族群他們的飲食的習慣,或者是口味,還是說材料又不大一樣。所以其實又可以細分成各個族群的料理在裡面,這非常非常豐富。是瞭解,就會發現說,不管是從時間軸來看,歷史來看,因為歷史發展不同,從日治時期啊,然後一直到美援時期,然後一直到現在的,隨著歷史的發展,臺灣的飲食有發生很大的變化之外,還有我們從空間上來看,臺灣本身的又是一個非常多元族群的一個島嶼,所以不同的族群之間的飲食之間就會相互的碰撞。像剛剛怡行跟我們講,客家跟閩南其實他之間是有很大的差異,但是我們以前沒有特別重視都把它混在一起談,就有點可惜。對。那其實我現在剛剛講,就是說這些東西雖然說有時間的一個序列的一個先後次序。是。那事實上在我們的現在生活週遭裡面,我剛剛講的每一個東西都吃得到,它都留下來。對。它其實是也就是說我們的美食版圖,或我們的飲食地圖呢,其實不斷地再擴大,它並沒有說,因為這個時期流行什麼,所以之前呢大家就不吃了?沒有。它還是留下來。也就是說我今天突然想要吃披薩,我明天要想要吃一個粥,我都吃得到。\n\n\n那另外還有一個就是大概從兩千以後,就是我們的東南亞的料理呢,因為是,第一個是我們的新住民的關係,還有包括移工的關係呢,那東南亞的料理呢也進入了臺灣的飲食裡面,變成很重要的一環。是。包括泰緬料理啊,包括越南料理啊,各種不同的東南亞的料理,各種不同風味的都進來。當然我們自己的臺灣人也很厲害,我們做了一個泰國從來沒有的,但是號稱是泰國料理的月亮蝦餅。對,改良,就是改良再加工。所以這個也顯示了,也就是表示說,其實東南亞料理在臺灣也在地化。對,也變成了臺灣的料理的一環。\n\n\n我們要品嘗這個國外東南亞的料理,其實也是不需要特別跑到東南亞,在臺灣也可以品嘗得到,其實臺灣還會把它變成自己的版本。我們也可以吃得到很道地的。對,都有。我們飲食的文化是不斷地疊加上去的,然後每一個東西它還是保留住,它原本可能在那個當時代大家流行的東西,其實到現在臺灣都還是可以隨處的去來享用。對。那像前幾年不是開始流行韓國的料理,對。因為韓劇的關係,所以我們其實我們的整個臺灣的飲食版圖,其實不斷不斷的在越來越大,而且它紮根是越來越深。對,可見說真的文化這件事情,它的豐富性是我們沒有辦法想像的。裡面擁有的內涵,我們每天吃到的東西,我們之所以可以這麼多的選擇,我們早餐可以選擇要吃粥啊,我們可以選擇要吃漢堡,我們可以選擇要吃吐司,其實這些真的都是跟我們的歷史習息的相關。是。真的是非常的有有趣喔。\n\n\n那所以我們的檔管局在之後後續也會有相關的展覽要來介紹給大家。對。然後順便跟大家報告,就是我們大概在今年的十一月二十四日開始,那我們會有一檔飲食檔案展,臺灣飲食檔案展。那歡迎各位朋友能夠來檔案局蒞臨參觀。是。那這個展覽裡面會有展出那些吸引人的東西呢 ? 我們這場展覽裡面,除了剛剛跟大家分享了這一些以外,還有這一次還有一個移動餐廳,不過已經消失了,就是餐車鐵路餐車,我們有做一個情境模擬。是。讓人家看看以前的鐵路這個鐵道餐車長什麼樣子?那另外我們也模擬了一個國宴的餐廳場景,那裡面還有包括國宴的菜單。過去的國宴真實發生的他們的菜單。是的。那我們大概另外還會展出一些展出幾份真的真品。就是包括檔案的原件,包括像陳水扁、馬英九和蔡英文三位總統的就職國宴的菜單。那另外我們也展出了國宴的餐盤,這個是也是原件。\n\n\n另外還有一個,我們還有一個也是今天沒有跟大家分享,是有關於汽水的部分,飲料的部分。飲料也是其實也是在飲食文化當中非常重要的一環,那我們這一次主要展出的是有關於碳酸飲料就是汽水。是。那汽水呢就是也是蠻有意思喔,汽水裡面大家比較清楚記得可能就是黑松沙士啊,或是黑松汽水。那除了這個以外,還有包括外來的這些汽水,比如說像可口可樂,還有一個叫百事可樂。對,那我們這一次展出了一個百事可樂怎麼進入臺灣市場的一個遊說的說帖,那後面有簽名的原件是尼克森總統,他曾經遊說過百事可樂希望能夠進入臺灣市場,那有一個我們那個展出的原件,是他親比簽名的原件。牽涉到總統出馬,可見那個事情的重要,他當時不是總統,他當時還沒有選,還沒有選總統的一個身份,那他當時是作為百事可樂的董事。瞭解。所以那時候就是要推到臺灣來。是這樣的,原來是這樣子,真的裡面非常多很有趣的歷史故事在裡面。\n\n\n然後尤其是這個展覽當中又有非常多的一些食物,或者是模擬那個場景,鐵道餐廳,或者是國宴的那個現場的感覺,或者是他的菜單裡面到底有什麼。我們裡面展覽裡面也提供很多互動的設施,還有包括跟大家分享相關的一些影片啊,非常歡迎大家能夠來參觀。是。我相信很多老饕,他們一定會想要來瞭解說到底我們臺灣的飲食發展到底是怎麼樣一回事,也幫助我們在吃美食的同時,更能夠感受那個文化的深度。\n\n\n所以今天呢真的非常謝謝我們國家發展委員會檔案管理局的陳怡行研究員,來跟我們分享這麼棒的一個展覽。希望大家真的有機會十一月二十四號的時候,都可以來參觀。謝謝怡行,謝謝大家。我們今天的【聽檔案.說故事】到這邊就告一個段落,感謝各位聽眾朋友們收聽,我是嘉妮。最後呢帶給大家這一首林俊傑的豆漿油條。還沒吃早餐的人也趕快趁現在去吃個早午餐吧。",transcriptState:2,summary:"<,所以有一報考的人可以透過考試部全球資訊網來點選網路報名,所以常常簡字啊錯字啊解讀起來就非常的困難,但是缺少客觀的有系統的保存,所以整個糧食的生產就完全不夠吃,然後雨水很充沛的地方居然真的真的曾經發生過計畫那這樣子的話怎麼辦?臺灣人怎麼度過?這一段時間是這樣子其實幾乎的問題可以從兩個部分來講這個計畫真的會影響最大的是住在城市裡面的人,那政府那時候就推行了第一個是增產,那另外還有一個呢政府還發行了一個叫做驗習稅,那他就是說你如果組團二十人然後報名是二十只要是二十個人,那今天呢我們比例是多少?你知道嗎?我們現在今天的比例呢是米呢是百分之五十五面十是百分之四十五幾乎已經快要一半就是大概是一半一次,週一到週三晚上九點半,,<,gogosonbenowerstorethethemelloweresthemomellowaretestemomellowareterestomeromellowartemallow他們的標示,那我們繼續的來請到我們的黨冠軍的陳一型研究員來跟我們分享之後,大概他們慢慢的逐漸走入所謂的工商社會,那工商社會有一個很重要的特徵就是小家庭,所以他能夠去煮飯的時間婦女或者是男生也是一樣,沒有會做菜的人可以問我們大家都是一家就是可能就是兩三兩三個人四個人這樣子小家庭嗎?你沒有其他的一些長輩可以問嘛,所以慢慢地其實也會發現說這樣子的飲食型態也慢慢地發生了轉變,那在這個過程中呢我們的政府希望我們自己本身的產業能夠與時俱進就是包括說迅速能夠更衛生啊然後能夠更簡潔,我們可能看電影看美國的影機裡面都有麥當勞的影子,因為第一個他做成的那個這種飲食形式是。臺灣從來沒有見過的,因為他完全不同的包括食藥方法包括裡面所有的材料都不是臺灣人過去所熟悉,像這樣吃啊那我以前我記得以前我們我們有一個老師就是說他這個其實吃起來好像白色筆體他說他就是說他他不喜歡這個東西,",summaryState:2,keywords:["美援","國家檔案","台灣食物史"],subtitle:!1},transcriptOpen:!0,subtitleOpen:!1,notifiedCurators:!1,disablePodcast:!1,list:[]}},programListFile:{status:"normal"},languageProgramCatalog:{status:"normal"},languageProgram:{status:"normal"},languageProgramList:{status:"normal"},member:{track:{data:[],count:0,fetching:!1,deletedId:""},playerTrack:{data:[],count:0,fetching:!1,deletedId:""}},news:{status:"normal"},newsCatalog:{status:"normal"},newsSource:{status:"normal"},bulletinBoardCatalog:{status:"normal"},bulletinBoard:{status:"normal"},govInfoCatalog:{status:"normal"},retirementCatalog:{status:"normal"},qaCatalog:{status:"normal"},linkCatalog:{status:"normal"},link:{status:"normal"},site:{status:"normal"},radio:{status:"normal"},introduction:{status:"normal"},slogan:{status:"normal"},award:{status:"normal"},bigSummary:{status:"normal"},otherService:{status:"normal"},monthly:{status:"normal"},opinion:{status:"normal"},qa:{status:"normal"},learningSheet:{status:"normal"},retirement:{status:"normal"},govInfo:{status:"normal"},advertisement:{status:"normal"},liveSlider:{status:"normal"},visit:{status:"normal"},host:{status:"normal"},english:{status:"normal"},englishNews:{status:"normal"},englishSlider:{status:"normal"},iAmHere:{status:"normal"},iAmHerePicture:{status:"normal"},log:{status:"normal"},group:{status:"normal"},note:{status:"normal"},counter:{status:"normal"},project:{status:"normal"},schedule:{status:"normal"},audio:{status:"normal"},state:{status:"normal"},track:{status:"normal"},playerTrack:{status:"normal"},favorite:{status:"normal"},historyLocation:{previousLocation:null,currentLocation:null},pages:{home:{dataMap:{program:{fetched:!1,fetching:!1,data:{rows:[],count:0},error:null},languageProgram:{fetched:!1,fetching:!1,data:{rows:[],count:0},error:null},latestNews:{fetched:!1,fetching:!1,data:{rows:[],count:0},error:null},recommendedNews:{fetched:!1,fetching:!1,data:{rows:[],count:0},error:null},advertisement:{fetched:!1,fetching:!1,data:{rows:[],count:0},error:null},visit:{fetched:!1,fetching:!1,data:{rows:[],count:0},error:null},radio:{fetched:!1,fetching:!1,data:{rows:[],count:0},error:null}}},iAmHere:{data:[],count:0,page:1,fetching:!1,fetched:!1},iAmHereItem:{fetching:!1,fetched:!1,item:{},error:null},likedIAmHere:{ids:[]},myIAmHere:{data:[],count:0,page:1,fetching:!1,fetched:!1},search:{type:"",fetched:!1,result:{count:0,rows:[]},pagination:{page:1,size:10,order:"createdAt",desc:!0}}},ui:{alert:{opened:!1,level:"info",message:""},confirmModal:{opened:!1,message:""},header:{menuOpened:!1},searchModal:{opened:!1},sideCanvas:{favoriteOpened:!1,playlistOpened:!1,radioOpened:!1},sideNav:{opened:!1,focusAfterToggle:null},audioPlayerPlaybackRatePanel:{opened:!1},audioPlayerVolumePanel:{opened:!1}},userAuth:{logined:!1,status:"NORMAL",isInited:!1},global:{favorite:{data:[],count:0,fetching:!1,fetched:!1,deletedId:""},focus:{currentElement:null,prevElement:null},fontSize:{level:"middle"},live:{channels:[],fetching:!1,fetched:!1},bulletinCatalog:{data:[],fetching:!1,fetched:!1},programCategory:{data:[],fetching:!1,fetched:!1},languageCategory:{data:[],fetching:!1,fetched:!1},newsSource:{data:[],fetching:!1,fetched:!1},newsCategory:{data:[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