中秋節即將到來，不少民眾約著親朋好友團聚烤肉。但傳統常見的高油、高鹽的烤肉食材存在許多健康隱憂。臺北市立聯合醫院營養師朱卉安結合在地食材均衡原則及低碳飲食理念，設計了健康又美味的中秋烤肉搭配組合，讓民眾在享受烤肉美食又兼顧健康。
臺北市立聯合醫院忠孝院區營養師朱卉安說明，一般烤肉食材挑選上，常以肉類食材為主，缺乏膳食纖維，容易導致營養攝取失衡。她設計的「彩蔬鱻饗宴」除了以海鮮、豆類取代高熱量肉類外，並加入香菇、金針菇、玉米、小黃瓜及彩椒等多種含纖食物，可促進腸胃蠕動，幫助腸道順暢。同時還導入彩虹飲食概念，不同顏色植物性食物含有不同抗氧化的植化素，搭配選用的筊白筍及玉米筍含有類胡蘿蔔素、紅椒含茄紅素等。
朱卉安營養師表示，民眾採選購烤肉食材時，可參考國民健康署六大類食物中的「豆魚蛋肉類」排序。豆類食物為第一優先選擇，其次鼓勵食用魚和海鮮，再來是蛋，最後才是肉類，其中家禽白肉又優於家禽紅肉。動物性食物當中，魚類、透抽、小管、文蛤、蝦等海鮮脂肪含量比家禽、家畜較低，屬於較低熱量且低碳排放量的食材，因此本次食譜設計加入豆干、鯛魚片、魷魚、蝦及文蛤作為主角，以取代「肉」類。
朱卉安營養師指出，民眾烤肉常會刷上烤肉醬，但傳統的烤肉醬偏重鹹，建議用輕沾代替刷醬的方式，避免醬料過量附著於食材上。也可自製低鹽醬料，像是使用蘋果泥、蒜頭等食材所設計的「減鹽植萃醬」，減少鹽分攝取。烤肉口味較重，往往會想飲用含糖飲料，可將文旦和金桔加入富含茶多酚的綠茶，清甜果香中又帶點微酸，可去油解膩。
朱卉安營養師也提醒民眾，除了挑選「新鮮」食材外，在料理方面可先將食材汆燙或微波後再烤，或是改用瓦斯爐或電烤盤代替炭火，降低致癌物產生。此外，處理清洗食材前記得「洗手」，如有傷口要包紮；肉類與海鮮分裝放入冰箱「低溫保存」，以免細菌過度滋生；處理食材時，砧板、刀具應「區分生、熟食專用」，烤肉時避免夾子接觸熟食又碰生肉，以防交叉污染，且記得「要徹底加熱」，才能食的安心。