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深層海水研發甘酒 東大學生獲全國創新創業賽優勝

2024-10-08 發佈 林睿鵬 臺東
今年自國立臺東大學食品生技在職學程畢業的甜點業者劉芷瑄,經臺東縣深層海水計畫輔導,結合學程所學技術,研發出深層海水米麴甘酒。

今年自國立臺東大學食品生技在職學程畢業的甜點業者劉芷瑄,經臺東縣深層海水計畫輔導,結合學程所學技術,研發出深層海水米麴甘酒。

今年自國立臺東大學食品生技在職學程畢業的甜點業者劉芷瑄,經臺東縣深層海水計畫輔導,結合學程所學技術,研發出深層海水米麴甘酒,不含酒精,且富含營養價值,代表學校參加今年度第19屆戰國策全國創新創業競賽,榮獲科技應用組優勝佳績。

 

甘酒是日本傳統飲品,成分以維他命B群、氨基酸、酵素及葡萄糖為主,甜點業者劉芷瑄以臺東紅藜、池上白米、花蓮富里黑糯米、自製米麴及深層海水鹽滷水為主要原料,運用學程所學的微生物發酵水解技術,研發深層海水米麴甘酒,不含酒精,且營養成分豐富。

 

劉芷瑄表示,甘酒在日本被譽為「喝的點滴」,一般以純白米製作,她與學程團隊所研發的甘酒則加入許多花東元素,其中深層海水礦物質可加速米麴發酵,使口感更醇厚、層次更豐富,也能夠提供更多營養價值,今年以這項產品代表臺東大學參加戰國策全國創新創業競賽,榮獲科技應用組優勝。

 

因家中小孩喜歡吃甜點,劉芷瑄經營手作甜點坊,用好食材研發健康甜品,為了解食品加工規範,加深食品專業知識,報考臺東大學食品生技在職學程,拓展視野,更進一步參加臺東縣深層海水計畫,以深層海鹽開發多項甜品,並結合學程所學,發現甘酒的神奇,研發出老幼皆宜的飲品,備受肯定。

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