少吃肉、奶，救地球！弘光科技大學食品科技系教授林麗雲團隊與葡萄王生技產學合作，研發出以真菌蛋白製作素肉的最佳配方及Q彈生吐司，還用真菌蛋白取代奶、蛋，開發出口感綿密全素的冰淇淋，希望減少食用肉類與奶製品，可以減少甲烷排放對環境的影響。
弘光科技大學食品科技系教授林麗雲表示，真菌蛋白對溫室氣體的影響比牛肉低90%。葡萄王生技取得英國素食品製造商Quorn真菌蛋白製造的商業授權，透過將真菌放在發酵罐中，以葡萄糖、無機氮、維生素、礦物質，製造出真菌蛋白，最大特點是富含蛋白質及膳食纖維，且菌絲細胞壁有助於改善人體腸道菌、增進健康。
研發團隊開發出的產品中，全素冰淇淋最令人驚艷。林麗雲教授指出，全素食者不吃奶蛋，炎炎夏日也無法大啖消暑的冰淇淋，全素的真菌蛋白可以取代冰淇淋原料中奶、蛋的蛋白質，經過多次試驗，克服剛開始加入真菌蛋白做冰淇淋的微苦感，製作出香滑濃順的全素真菌蛋白冰淇淋。
為了符合現代人健康需求、增加真菌蛋白在烘焙產品的應用來提高吐司的能性及營養價值，食品科技系研究所學生陳昭銘負責研究添加真菌蛋白對吐司品質的影響，發現真菌蛋白膳食纖維增加麵包營養價值，與不添加相比，有更高的吸水性和韌性，吐司吃起來更Q彈，達到生吐司的口感。
食品科技系研究所學生陳瑋辰也在林麗雲的指導下，研究真菌蛋白製作素肉最適合用的膠體及濃度。真菌蛋白要加入食用膠體才能夠塑形做成肉餅狀，陳瑋辰說，在感官品評分析上，添加鹿角菜膠接受度最高，顯示消費者偏好硬度、黏聚性較高的素肉，這種比例的真菌素肉煎過之後，吃起來有肉的口感及嚼勁。