國立臺東專科學校餐旅管理科五專三校內實習課程,結合農委會112年食農教育推廣計畫,以食米教育為主軸,帶學生實地瞭解稻米成長過程與知識,體驗在地食米文化,研發出多道創意米食料理、甜點,並於校內辦理「粗茶啖飯」餐會,宴請師生,展現學習成果。
鮭魚、池上米、柴魚高湯、海苔加上綠茶,香噴噴的茶泡飯端上桌,還有結合雞肉和糯米烹製的雞腿捲,同樣令人垂涎,從前菜、主菜、主食到小菜、飲料、甜點,有葷有素,共9道精緻餐點,學生吳昇祐說,每道菜都將米食融入其中,同時考量澱粉容易飽足,從前菜到主餐,米食使用比例都需適當分配。
東專餐旅科五專三校內實習課程,結合食農教育推廣計畫,將米食營養、飲食攝取、米食體驗、新型態米食產品等內容融入課程中,培養學生「認識米食、地產地銷」觀念,也帶學生參訪農場,認識稻田生態、體驗農事,再運用專業食物製備技能與廚藝,以米食為主題設計創意餐點,邀請師生享用。
學生蔡治銘出身池上農家,從小就在田埂間幫忙務農,而此次製作餐點也是使用他家中生產的池上米,蔡治銘說,雖然對農活很熟悉,但這他第一次運用米食設計菜單,「用自家的米做出來就是比較好吃,我覺得很驕傲!」
除了宴席中豐富的創新米食菜餚,餐後也附上師生製作的「臺東果乾穀物棒」、「紅烏龍茶米蛋糕」作為伴手禮,帶回家分享給親友,餐旅科主任崔珮玲表示,期許透過課程深耕學生對稻米知識、食米營養及正確飲食習慣,並培養對於在地稻米產業及新興米製食品的專業知能,提升食米教育素養。