近年來隨著健康均衡飲食的重視，越來越多民眾除了希望「吃得健康」外，也希望能有更「多樣化」的飲食攝取。董氏基金會食品營養中心表示，目前國際社會不斷提倡「環境永續」的議題，使兼具環境友善及營養健康和多樣化的「植物性飲食」，逐漸成為現代人飲食的新趨勢。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，「吃」是基本人權也是人生至樂，除了吃得安全、吃得營養，更希望要吃得環保。但隨著全球暖化加劇，若蛋白質長期依賴動物性來源，無形中加重了對環境的負擔。近年來全球蔚為風潮的植物性飲食，可減少約20-30%溫室氣體排放、土地用量和用水量，也可改善生態多樣性。若多樣化種植則可避免因耗盡土壤養分、受病蟲害影響，造成化肥、殺蟲劑使用不當，損害野生動物和滲入水系統，汙染水資源。
植物性飲食是一種以植物性食物為基礎的飲食方式，選擇更多樣性植物性食材，如水果、蔬菜、穀物（尤其全穀物）、豆類、堅果和種子類等，並限制紅肉和加工肉類的攝取，更有助於健康。由於植物性食材具有零膽固醇、較好的脂肪、豐富膳食纖維、植化素及各種維生素、礦物質等特色，有利於改善血脂和膽固醇、有益腸道健康、抗衰老。
為了在臺灣推廣植物性飲食，董氏基金會食品營養中心考量友善在地環境、食材可獲性、以及臺灣民眾的飲食習慣等因素，嚴選出臺灣在地的「未來食物」清單，涵蓋蔬菜類、全穀雜糧類、豆類、堅果與種子類等多元食材，鼓勵民眾多以未來食物入菜，增加植物性食材的攝取，在飲食中實踐永續行動。