國立臺東專科學校為協助地方農產品加值創新、實踐社會責任，餐旅管理科透過高等教育深耕計畫，購入義大利多功能醬料機，在臺東農產品盛產之際，師生著手研發在地農產品冰淇淋與醬料，提高農產品附加價值，研發成果也作為地方與部落居民創業參考，同時培育學生實作與研發的能力。
東專餐旅科共研發出14種口味的義大利手工冰淇淋Gelato，皆使用臺東新鮮在地食材，像是鹿野紅烏龍茶葉與蜜香紅茶葉、鹿野鳳梨、太麻里酪梨、利吉惡地芒果、知本香檬果實、臺東林管處的土肉桂葉與香檬葉等原物料，再由鄒慧芬、殷敏娟、楊碧娥3位教師運用專業技術，製作低脂肪、健康又美味的「臺東限定冰淇淋」，日前舉辦成果展。
成果展邀請產官學各界與會，臺東林管處長吳昌祐表示，研發活動將臺東可食用植物納入食材，採用土肉桂葉製作風味獨特的「土肉桂牛奶冰淇淋」，提高在地農產品的價值與多元應用。
國立臺東大學教授楊義清表示，「冰淇淋」雖然是大家熟悉的老朋友，透過這次東專的研發，運用在地農產帶來創新口感，最特別的是「香檬葉口味」，一口咬下，酸甜苦辣百感雜陳，美味卻在唇齒間平衡。
東專表示，透過義大利冰淇淋的研發，結合臺東在地文化、發展學校特色外，主辦單位教務處教學發展組長鄒慧芬更進一步開放校園，邀請產官學協力夥伴、業師協同教學，提升學生專業知能，無論升學或就業都更具競爭力，也為地方農特產創造新的可能，展現認識地方、扎根地方、深耕地方的精神。