臺東縣海端鄉錦屏國小自104年開始推動食農教育，並以食農教育為核心發展跨域課程，培養學生農育及食育的知識與技能，從生活中實踐健康飲食與友善環境等理念，更進一步連結到環境保護、糧食危機等國際性議題。
位於南橫公路海拔約350公尺的錦屏國小，利用學校約1.2分大的廢棄荒地，種植四季蔬菜與布農族傳統作物，讓荒地搖身一變成為食農教育學習場域，教導主任邱泓智表示，從低年級的觀察、感知、體驗，中年級的農事操作、烹飪技巧，到高年級的食農主題探究，課程規劃採「完全食農化」，涵蓋各領域學習。
錦屏國小在每週三、五上午時段安排學生體驗農事與勞動，單週五下午規劃2節課實施各班或全校性的食農教育校本課程，學校也有屬於自己的種植時令節奏，例如上學期種植一般性作物，下學期則種植布農族傳統作物。
余麗文老師說，在種植期間引導學生發現問題並解決問題，過程中互相討論，能增加師生互動、對話的機會。林睿瑾老師則說，食農教育延伸到各領域課程，如自然課可讓學生觀察並思考如何因應作物蟲害，或是社會課從學生親自種植的在地經濟作物，思考如何發展地方產業與文化。
邱泓智主任說，學校將食農教育融入學童的日常生活，除了讓小朋友們學習掌握原始食材，養成健康飲食習慣，更希望讓小朋友學習如何關懷土地，進一步連結到環境保護、糧食危機等國際性議題。
校長黃俊瑋表示，學校老師們非常用心，多元取材，將食農知識轉化為教學內容，協助學生主動參與，並在實作、對話與合作的互動中學習探究。