新北市教育局推動創新加速器，因此淡水商工餐飲管理科在經費的挹注下，結合在地人文資源，開發產學合作課程，提高學生學習成果，以「淡水八景，美學創作」為主題，拓展淡水在地飲食歷史與背景發展，挖掘「老菜回溯－說古早、說故事」，貼近在地地氣，以新課程樣貌，導入素養導向教學融入產學合作的課程開發，推動新北創新加速器。
淡水商工校長于賢華表示，這次「老菜回溯－說古早、說故事」課程特色，主要循以淡水位居北海要角，配合秋高氣爽，遊客如織，蟹肥味美時刻，回味人氣老菜風味並結合在地產業重要資源-在地耆老，整合新課綱「廚藝技能領域」為基礎，力邀創店張盧玉蘭女士述說海風餐廳創店歷史，親身體驗著名老菜炒蟹烹製秘訣。同時邀請黑豆素人傳藝者高曾寶女士對秘傳黑豆油神奇製造工法，直擊在地家傳秘藏技藝，由技藝傳承，銜接新課程轉化，開啟創新教學模式，引起學生學習動機，提高學習成效。
在創新加速器計畫經費支持下，將老菜回溯納入餐旅群中餐烹飪實務課程，擴充學生利用原有廚藝課程展現烹調技巧，巧妙神奇搭配炒蟹以及製作黑油秘技課題，藉此豐富學生專業知識與技能的學習，並進而導引發展充實專題實作特色課程，擴展跨域課程學習的深度與廣度，達成產學合作與學用合一的目標。