中秋節前夕，花蓮慈濟醫院今（29）日中午，由營養師范綱傑與廚師余春櫻聯手示範以綠豆、燕麥等高纖、低脂食材，教大家製作健康美味的綠豆燕麥月餅。
范綱傑表示，市售的50克廣式蛋黃月餅熱量達257大卡；綠豆椪熱量也要203大卡，含糖量高達39克，一不注意就攝取過多的熱量及糖分。綠豆燕麥月餅，熱量不僅只有93大卡，糖分減少到5.3克，還多了1.6克的膳食纖維。
將綠豆仁泡水五小時後蒸熟，並加入椰棗過篩，再加入蔓越莓乾揉勻，就是綠豆椪的內餡了。餅皮則是將蒸熟的地瓜過篩，再加入即溶燕麥、低脂鮮乳搓揉成團後，包入綠豆餡壓膜成型再送入150度的烤箱烘烤3至6分鐘，美味的綠豆燕麥月餅就完成了。
綠豆含有豐富的膳食纖維、維生素B，以及鉀離子，可助於利尿、維持神經與肌肉正常運作；使用燕麥、地瓜取代傳統餅皮的精緻糯米粉、再來米粉、麵粉等，不僅增加膳食纖維也減少熱量；以椰棗取代糖，低脂鮮乳取代水，少油少糖外，其中鮮奶富含鈣質，且吸收率高。
但營養師范綱傑也提醒，因為綠豆及地瓜中的鉀離子含量高，患有腎臟病的病友不宜過量食用，建議一次最多食用半顆月餅。另外，糖尿病的病友則是可以「分切淺嚐」，一天以一顆月餅為上限，同時「用飯換月餅」的概念減少攝取白飯、南瓜、地瓜、馬鈴薯等五穀根莖類；或是食用專為糖尿病患設計的無糖月餅，用代糖取代一般的糖，降低月餅的總糖量。