慈濟科技大學推廣蔬食餐飲，鼓勵師生連續30天不進葷食，吸引百位師生響應，學校更邀請志工媽媽擔任大廚，讓師生除了在校內餐廳取餐外，還可以另外有三至五道創意料理作為「加菜」，也讓師生體會蔬食的多元變化與美味。
經過志工媽媽劉麗卿的巧手，一道道蔬食，色香味俱全，護理科五年級的謝金美同學，本來是「無肉不歡」，在嘗過麗卿媽媽的手藝之後，讓她也愛上了蔬食的美好。
慈科大人文室主任謝麗華表示，無論是從個人健康或是地球暖化的角度來看，蔬食的益處都很多，藉由整整一個月的蔬食體驗，引導學生逐漸接受蔬食。
雖然才實行一個星期，不少參與的師生都說，很明顯感受到自己精神變好、腸道暢通，也有些師生想要「中途加入」，而為了讓這些參與的師生都能吃得開心，除了負責掌廚的麗卿媽媽，還有近十位志工媽媽一起，每天發揮巧思，做出不一樣的美味蔬食。