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靜宜大學食營系成果展 研發高齡養生健康飲食
2018-05-02 發佈 劉文珍 臺中
靜宜大學食營系成果展 研發高齡養生健康飲食

靜宜大學食營系成果展 研發高齡養生健康飲食

靜宜大學食營系成果展5月2日登場,以「高齡養生健康飲食」為主題,藉由「加工食品創意競賽」、「畢業專題成果展」及「營養闖關」等活動,呈現研發成果能滿足高齡族群飲食需求;食營系成果展特別邀請樂齡大學的長者出席,串連起靜宜大學專業、服務、回饋在地的教育核心精神。

食品營養兼備、養成教育完整!食營系主任鍾雲琴表示,臺灣邁入「高齡社會」,8年後達「超高齡」,食營系師生為此精心研製適口性佳、易咀嚼吞嚥,符合高齡健康養生的食品與餐點,期待成果展成為年輕學子掌握高齡社會餐食的重要脈絡。

靜宜大學食營系師生發揮巧思,研發兼具健康概念、保健與美味的鳳梨果醋雪酪、神纖棒、墨紋爆餅、起司冰淇淋、鳳梨與紅茶啤酒、紅杞蜜奶酪等產品,學生現場解說產品特色、營養成分、熱量、製作過程及烹調方式,民眾能按食譜,輕鬆上手!

結合鳳梨果醋及椰果的「鳳梨果醋雪酪」是現場吸睛特色產品!食營系四年級嚴啟仁說,團隊成員在產品開發前,先至「樂齡大學」瞭解長者需求;實際訪查後,發覺多數長者喜歡休閒冰品,因而決定研發「鳳梨果醋雪酪」;而為了增加口感及提升機能性,加入椰果及鳳梨果醋。指導老師鍾雲琴說,椰果的學名是「細菌纖維素」,是天然最細的纖維,可改善長者普遍膳食纖維不足的現象,鳳梨果醋也可提高人體抗氧化能力。

市面上的抹醬大多以奶油為基底,因而熱量高、較缺乏營養素。學生研發的「YO優醬」,創新以地瓜取代奶油,並添加羊奶、膳食纖維、乳酸茵,以提高營養價值、增進腸道健康。

「醜蔬果」也能成為健康點心!學生發揮巧思,以多樣蔬果漿,研發兼具健康概念的「神纖棒」,除保留營養素,口感也香脆不堅硬。添加的益生菌、食材中的寡糖、可溶性膳食纖維形成「益生菌結合益生素」的產品。

有別市售冰淇淋,學生創新加入PM212乳酸茵,製成「起司冰淇淋」。品嚐時,不僅是味覺的享受,也能增進腸胃蠕動。學生實驗中也證實,冰淇淋有助益生茵的穩定,可保有良好存活性。

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